近年来，国际市场上“黑色食品”消费成为一种时尚。所谓黑色食品，主要指天然色素是黑色或紫红色的食品，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、香菇、发菜等。其特别为营养比较丰富、全面，结构合理，集天然的色、香、味和保健功能于一体。检测表明，食物随着天然色素由浅变深，其营养成分愈多，含量愈丰富，结构愈合理。以豆类为例，白豆含蛋白质约22％，黄豆为36％，青豆为37％，黑豆则高达49％。又如黑米，它含有白米所缺乏的胡萝卜素、维生素C等，其蛋白质、植物脂肪也比白米高0.5～1倍，B族维生素、矿物质比白米高1～3倍。
具有保健功能的黑色食品，是当今世界的新潮食品，它集色、香、味、保健于一体，在生物工程、农产品加工和食品工业综合利用上具有广阔的开发前景和巨大的经济和社会效益，已引起国内外的高度重视。
绿、蓝、白农业
以水土为主的农业生产称为“绿色农业”。绿色革命是发达资本主义国家为发展农业、增加粮食产量所提出的口号，目前是培育优质高产的作物良种，以更快的速度增加粮食产量，改善人类由于粮食不足而造成的饥荒，同时也改善日益遭到破坏的环境。人口的剧增，使绿色农业的负荷已到了临界线，因而“蓝色农业”、“白色农业”成为全球关注的热点。
蓝色农业是指开发海洋水域的农业生产。丰富的海洋资源被誉为“21世纪人类的第二粮仓”。如果把海藻加工为食物，年产量可相当于当今世界小麦总产量的15倍以上。
“白色农业”也称为“微生物农业”或“生物细胞农业”。所谓“白色”，主要是因为其生产过程没有环境污染，并要求在洁净的环境中生产。早在1000多年前，我国农民就已懂得种豆可以肥田，土地休闲可以恢复地力，作物轮作可以减少病虫害，并掌握了积肥、造肥、制酒、制醋、制酱等工艺技术，这都与微生物直接有关。随着科技的发展，微生物的作用更令人刮目相看。例如仅利用世界石油总产量的2％，就能生产出2500～3000万吨的单细胞蛋白，可供20亿人吃1年；又如我国农作物秸杆每年有5亿吨，只要用20％的秸杆发酵变为饲料，就可获得相当于400亿千克的饲料粮，等于全国饲料用粮的一半。由此可见，“蓝、白农业”大有可为。