草莓的茎可分为新茎、根状茎和匍匐茎3种。前两种均属地下茎，后者是草莓沿地面延伸生长的一种特殊地上茎（图3-3）。
图3-3 草莓的茎和根
1.新茎 2.根状茎 3.新根 4.老根
（1）新茎 新茎是当年萌发的短缩茎，呈弓背形，它着生于根状茎上。新茎是草莓发叶、生根、长茎、形成花序的重要器官。新茎上密生叶片，下部产生不定根。新茎加长生长速度缓慢，年生长量仅0.5～2厘米，加粗生长较旺盛。新茎上叶腋部位着生腋芽，腋芽具有早熟性，当年可萌发形成匍匐茎，或萌发成新茎分枝。新茎分枝从开花结果期就有少量发生，大量发生期在8～9月间，分枝发生的数量最多可达25～30个。但不同品种之间差异很大，在同一品种内，一般随年龄增长逐渐增多。新茎分枝可作为分株繁殖时的营养繁殖器官用于扩大繁殖。新茎上不萌发的腋芽成为隐芽，在草莓植株地上部受到损伤时，隐芽可萌发出新茎或匍匐茎，并在新茎基部形成新的根系使植株迅速恢复生长。新茎的顶芽到秋季可形成混合花芽，成为弓背的第一花序。花序均发生在弓背的一侧，生产上运用这一特性确定秧苗栽植的方向，以使花序伸出方向一致。
（2）根状茎 草莓多年生的短缩茎称为根状茎，由新茎转变而来。新茎在第二年，叶片全部枯死脱落后就变为外形似根的根状茎。根状茎与新茎结构不同，根状茎木质化程度高，而新茎内层中维管束状结构发达，生长力强。根状茎有节和年轮，是贮藏营养的主要器官，2年生的根状茎常在新茎基部产生大量不定根。但随着年龄的增长，根状茎一般从第三年开始不再发生不定根，并从下部老的部位开始逐渐向上老化变黑死亡。因此，根状茎越老，运输、贮藏和吸收营养的功能就越差，地上部的生长就越衰退，果实小，产量低，所以生产上大都实行两年一栽制或一年一栽制，以保证草莓的丰产优质。
（3）匍匐茎 匍匐茎是草莓匍匐于地面生长的一种特殊地上茎，是草莓营养繁殖的主要器官。匍匐茎是由着生在新茎叶腋内的侧芽萌发生长而成的。刚刚长出的匍匐茎，可直立向上生长，当长到接近叶面高度时，由于其形成层和机械组织极不发达，不能进行加粗生长，使整个茎细长而柔软，难以直立而匍匐地面生长。匍匐茎的节间很长，每个节间的叶鞘内均着生有侧芽，但奇数节上的侧芽一般不萌发呈休眠状态，而偶数节上的侧芽可以萌发长出正常的茎和叶，并向下长出不定根。当不定根扎入土壤中，就可形成一株匍匐茎子苗。正常情况下，2～3周匍匐茎苗就能独立成活。随着匍匐茎苗的生长，一次匍匐茎苗又可在叶腋内分化出侧芽，侧芽萌发后继续抽生匍匐茎，这些匍匐茎仍然是偶数节上的侧芽萌发形成二次匍匐茎苗，二次匍匐茎苗还可抽生三次匍匐茎苗（图3-4）。
图3-4 草莓匍匐茎的发生状况
草莓的茎分为新茎、根状茎和匍匐茎3种，前两种生长在地下，也通称为地下茎（图1-2）。
图1-2草莓的根和茎
1.新茎2.新茎分支3.新根4.二年生根状茎5.三年生根状茎6.老根
（1）新茎新茎是当年萌发的缩短茎，呈弓背形，其加长生长速度缓慢，年生长仅0.5～2厘米，加粗生长较旺盛，具有节密集、节间缩短的特点。新茎下部产生不定根。新茎的顶芽到秋季可形成混合花芽，形成弓背的第1花序，花序均发生在弓背方向。新茎上密集轮生具有长柄的叶片，在叶腋部位着生腋芽。腋芽具有早熟性，当年就可萌发形成带叶片的新茎分枝。新茎分枝一般在开花结果时有少量发生，大量发生是在8～9月份。同一品种一般随着植株年龄的增长而逐渐增多。新茎上不萌发的腋芽则成为隐芽，在草莓植株地上部受到损伤时，隐芽能萌发出新茎，并在新芽基部形成新根系使植株迅速恢复生长。
（2）根状茎草莓多年生的短缩茎称为根状茎。草莓的新茎在生长季后期，腋芽形成新茎分枝。新茎在第2年，其上的叶片全部枯死脱落后，新茎即转化为外形似根的根状茎。它与新茎的结构不同，根状茎木质化程度高，而新茎内皮层中维管束结构较发达，生活力也较强。根状茎是一种具有节和轮的地下茎，似贮存营养的器官，也可以产生不定根。但是，随着年龄的增长，根状茎一般从第3年开始发生不定根，并从下部老的根状茎开始逐渐向上老化变黑死亡。因此，根状茎越老，地上部的生长就越衰退。所以，草莓最多可连续结果3年就必须更新园地，另选地栽植新苗。由于根状茎每年向上延伸形成新茎，而新的不定根又是从新茎的基部发生，所以草莓的根系有随新茎的上移而上移的特征，即所谓的“跳根”。
（3）匍匐茎匍匐茎是由草莓新茎的腋芽萌发形成的，它是一种特殊的地上茎，也叫走茎，是草莓的营养器官。匍匐茎细长而柔软，难以直立而匍匐地面生长。匍匐茎的发生一般从植株坐果后期开始，北京地区是在5月中下旬。在匍匐茎的偶数节（第二、四、六）的部位，向上长出正常叶，向下形成不定根，当接触地面时即扎入土中，形成一株匍匐茎苗，正常情况下2～3周匍匐茎苗就能独立成活。匍匐茎的奇数节（第一、三）有的也可产生匍匐茎。匍匐茎分枝的偶数节上同样能抽生匍匐茎（称第二次匍匐茎）。在营养条件比较好的情况下，一般先期抽生的匍匐茎，能继续向前延伸，形成3～5株匍匐茎苗。匍匐茎苗又可抽生匍匐茎，形成二次甚至三次匍匐茎苗（图1-3）。草莓生产上使用的苗，主要通过匍匐茎无性繁殖而来。一般同一母株上早期抽生的匍匐茎苗能形成高质量的幼苗。
图1-3草莓匍匐茎农谚说：“长到夏至，短到冬至”，每年从春天到夏天，白天时间一天天的逐渐变长，进入5月份已经是相当长了，再加上气温也在逐渐升高，较长的白天时间加上较高的气温，促使草莓体内一种叫赤霉素的植物生长调节剂浓度增高，赤霉素浓度增高，会使草莓植株开花结果逐步停止，匍匐茎和匍匐茎上出生的子苗逐步发生。花、果是植物的生殖器官，所以花、果的生长被称为生殖生长；茎、叶是植物的营养器官，所以茎、叶的生长被称为营养生长。入夏后草莓植株开花结果逐步停止，匍匐茎和匍匐茎上出生的子苗逐步发生，即所谓草莓植株由生殖生长转为营养生长，这就是草莓为什么从夏初开始，能逐渐长出大量匍匐茎的原因。所以说匍匐茎的抽生，是草莓植株由生殖生长向营养生长转换的标志。
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