首先炒菜其实是食物不匮乏的情况下才有的，吃菜择菜，吃鸡去内脏等等，而古代西方的食物匮乏，为了保证所需要的热量，所以就要更好的节约食材，中国的古人反而不用着急，在闲暇之余研究出结果炒菜的做法，为了吃着更香。久而久之，中国人炒菜，外国人不炒的情况就发生了。还有的人认为，炒菜离不开植物油，而西方多是橄榄油，橄榄油是不适合炒菜的，沸点低，烟味大，还容易有特殊的气味。
国外历史上的中国，没有炒菜。而且从历史上来看，东西方的文明交流还是比较密集的，比如说我们炒菜经常会用到的胡萝卜、胡椒、土豆、洋葱、大葱、茄子、豆角等等都是从国外引进来的，但是国内的炒菜却没有走向世界，甚至在很多记载中国风土人情的文献里面，也没有记载中国是有炒菜的。
13世纪初，法国传教士来到中国传教，回国之后记载，成吉思汗曾经颁布诏令，除了粪便之外，已经被宰杀了的牲畜身上的任何东西都不允许扔
在1508年左右，葡萄牙一位特使记录了中国商人的饮食。“桌上就摆满了许多菜肴，有鸡、鸭子、烤猪肉和熟猪肉，用蜂蜜和糖做的圆面团……他们的食量很大，经常喝酒，但每次都喝得不多。菜里放了许多佐料，配上糖蒜，吃饭用筷子”。
以后门多萨在《大中华帝国史》中说“中国人是全世界最大的吃客，他们吃蛙、狗、猫、蛇及其他‘脏肉’，并视之为美味”，也未提炒菜。此外，在马可波罗游记里面，也没投提到过炒菜。
明末，传教士利玛窦在中国居住了20多年，留下大量准确的记录，却也没提炒菜。一方面可能是当时植物油昂贵，普通人较少炒菜，另一方面也可能是利玛窦敌视口腹之欲，他曾多次推行素食。
国外误会中国菜不干净。明清时期，中西方的交流开始频繁，但是两方的身份位置却开始发生了变化。欧洲发展迅速，把对待中国的感情由崇拜演化到了鄙夷。
在1748年的《环球航行记》里面，称中国沿海商贩将塞满砂砾的鸡鸭和注水猪肉卖给英国船员，且很多中国船跟着“百夫长”号，只为捡船员扔掉的死猪肉，以再次倒卖。此书震惊欧洲，孟德斯鸠、卢梭都曾提到过它，亚当•斯密在《国富论》中也说，中国已“停滞”，人民靠捡死猫或死犬过活。
这些文章都让中国食物在世界上口碑变得特别差，甚至在很多漫画里面都有嘲讽中国餐馆不干净的情况，这种的情况下，人们自然对炒菜失去了兴趣。
中国人的炒菜在世界上独树一帜，而且炒菜本身不难学，炒出来的菜还有滋味，为什么西方人不炒菜呢？
炒菜是宋朝开始普及的，1 铁器廉价了，铁炒锅普及了，2炉子升级了，3大量的饭店出现，专业厨师越来越多了，
欧美国家没有炒菜，因为没发明过有炒菜的炉子，也没有炒菜的锅，甚至没有发明过专业的厨师刀，也没有改刀工序，欧美国家一直再用杀猪刀当做切片刀来用，家里从来没有出现过专业的切片刀。能切片的最粗的材料 不过是黄瓜 胡萝卜