第1个回答 2013-12-26
★★★酒具好杯配好酒，就像是靓人配香车那样的天作之合。当然，酒具不仅仅是配饰，功能齐全的酒具是品尝好酒不可或缺的工具，所谓“葡萄美酒夜光杯”，由此可见历代酒客在远古时期已经对酒具有高档的要求和精致的品位。开瓶器：优雅恰到好处 懂得欣赏红酒的人，对开瓶器也一定非常讲究。一个普通的开瓶器只有钻头和把手，开起酒来不但费时费力，而且容易震动酒瓶，坏了好酒的味道。金龙船有一套Baccarat开瓶器，是目前设计得最为科学的产品，国内也相当少见，据说在香港要卖1500元一套。这套开瓶器包括一枚酒盖戒刀、两支钻头、一个支架以及一支不锈钢锻造的机械式开瓶器主体。这个开瓶器结构相当复杂，一共有三只把手，最下方的两只把手用来夹紧瓶盖，外侧的把手则是用来操纵钻头，精确的齿轮设计使得转动钻头的复杂过程转化为拉动把手的简单运动，只需要三秒钟时间就可以完整取出瓶塞。 首先用酒盖戒刀把封盖的贴纸切开，露出酒瓶软塞；然后把开瓶器套在瓶口，活动的不锈钢把手可以套紧任何尺寸的瓶口，用一只手握紧把手以固定好瓶子；接着用另一只手拉动外侧的金属把手，此时钻头由上至下插入木塞之中，再稍微用力让把手复位，软塞便附在钻头之上从瓶口拔出。整个过程一蹴而就，酒瓶纹丝不动，瓶中的沉淀亦不至于混浊，开瓶的手法也相当优雅。醒酒器：境界不断进化 醒酒器的作用是让红酒与空气充分接触，储存多年的红酒，会有一股异样的腥味，直接品尝并不能体会真实的口感。一般的做法是在开瓶之后，把红酒倒入醒酒器中放上几个小时，让红酒和室内的空气充分接触，才可以直接饮用。从古到今，醒酒器不断进化，共有三代产品。黄超伟向我们逐一介绍这些醒酒器，从中可以了解红酒文化的变迁。这里介绍的醒酒器都是从法国购买的水晶玻璃酒瓶。 第一代醒酒器是我们通常能够看到的经典水滴形结构，上窄下宽，这种醒酒器在市场上最为多见，红酒倒入瓶中大约五分之一的高度，让水面与空气的接触面积达到极大便最为合适；第二代醒酒器则是有试验室中古怪试瓶的味道，瓶口并非在正中央，而是开在侧上方，瓶子的形状由两个三角形组合而成，原理是让红酒与空气的接触面积更大；第三代醒酒器则有艺术品的味道，与第一代醒酒器样式接近，上窄下宽，修长的瓶颈线条相当典雅。不同的是这支醒酒器的底部更加宽大，最宽处直径超过20厘米，另外瓶口还配有一个玻璃漏斗，方便倒入红酒。醒酒器的进化，其根本的目的是让红酒与空气的接触面积达到最大化，同时又不至于让酒香偷偷溜走，去除腥味之后能够把红酒的原味保留下来，达到最高的品酒境界。酒杯：质感轻薄透明 至于酒杯，要说的并不多。在材质方面，喝红酒使用的酒杯一定要足够轻薄透明，高明的酒客玩弄酒杯的手法也相当优雅，红酒在杯中回旋，通过鉴赏酒色来判断红酒的优劣也是一个重要的途径。所以酒杯要做得轻，拿起来不至于坠手；做得薄，才能清晰地看到酒的色泽。最高档的酒杯当然是用水晶玻璃打造的精品，这种酒杯透明度非常高，折射率也很小，比起普通的货色自然高级许多，金龙船用的是著名的“席拉”杯，上好的工艺一眼就能够分辨出来。在外形方面，喝红酒都是用窄口宽肚的品种，窄口是为了让酒香蕴藏在杯中，宽肚是为了让红酒充分和空气接触，原理和醒酒器相同。以前流行的酒杯都是小巧精致的样式，现在时兴的是大肚杯，拿在手上更加堂皇绚丽，同时也使得红酒在杯中有更多的接触空间。黄超伟介绍说，国内有许多人依然保持着“酒满敬人”的常识，而对红酒的文化了解不多，斟酒的时候通常要倒得很满，其实这是误解。正确的斟法是把红酒倒入杯中三分之一左右，一方面能够达到醒酒的功效，另一方面在荡酒杯的时候避免红酒溢出的尴尬。极品 奢侈级酒柜 红酒是酒中极品，一瓶上等的陈酿在拍卖会上要以数十万元起价，所以喝高档红酒的人自然是身价不菲了。既然是极品，固然要用上最好的酒具，并且要有一个优等的环境，才能符合“极品”的要求。广州最高档的家私商场达芬奇首层摆放的VidalGrau酒柜、酒几便是奢侈级的珍品了。★★★喝红酒 喝红葡萄酒因该选择亭亭玉立的郁金香型高脚杯，温度掌握在10-20摄氏度之间为最佳饮用时机。
从理论上说，红酒的喝法因该分为四个层次： 眼喝：首先检点一下酒的品质，然后再用深情的目光，欣赏一下那晶莹剔透的芳泽； 手喝：端着高脚杯缓缓地摇晃，让酒与空气接触，散发出扑鼻的香气； 鼻喝：把酒杯移向鼻端轻轻地吸上一下，然后流露出陶醉的赞许的微笑； 口喝：轻轻的啜上一口，然后在口腔内缓缓地转动，回味那风情万种。 女士们都喜欢喝红酒，既优雅，又不用撑肚皮，还可以养颜。男士们喝红酒，大概是为了情调了，慢慢喝，自是一种坦然淡定的态度。纯喝红酒，往往有些涩味，大家一般用掺雪碧、加冰块来改善口感。那天在饭桌上学到一种新鲜喝法，味道不错，大家不妨试试。 新鲜打开的红酒，倒在杯子里。加上鲜切的小黄瓜片，再搁上冰块。据厨师说，这样可以很好地去除红酒的酸涩，保留红酒的甘醇，还刺激出酒内的清香。冰块是为了安定酒味，不至于快速散发完酒香，另外，还可以控制酒量，也有些醒酒的作用。 其实也没这么多讲究啦，关键是味道的确不错，而且也可以避免别人在饭桌上笑你用雪碧的“幼稚”行径，看来还是蛮管用的。 红酒的N种老喝法： 1.红酒＋矿泉水：适合男士。看起来酒还是红的，端起来量也足够吓唬人的，但实际上酒精度已经降低了很多。 2.红酒＋雪碧或可乐：这款是男女通吃，清甜可人，又很爽口，甚至是小孩子也可以来上一点。 3.红酒＋话梅：这就比较适合女生。一点点的酸甜口味，可以让红酒的滋味变得更加绵长。
★★★品红酒一、酒杯：宜为高脚，透明，不能上有颜色或雕刻，以免影响观赏酒的颜色及清澈度。持酒杯时，宜握其高脚处而非酒杯之杯肚，以避免手温影响了酒的温度。红酒因为佁有单宁酸需要柔化，需要较多氧气，杯口最好大一些。白酒杯则可以小一些。香槟杯则以细长小口为佳，以免其二氧化碳散发太快。 二、醒酒：红酒需要醒酒，以唤起其原有的特质，而在醒酒过程中，单宁酸依氧化程度的不同，而会产生出不同的香气变化。将红酒杯加以摇晃，可以达到加速醒酒的效果。年轻的酒，醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来 三、观察：透过明亮的玻璃杯，观察红酒的清澈度，及浓郁度。不好的或变质的红酒会呈现混浊的现象．而在摇晃酒杯之後，在杯沿壁上，会留下酒的残存慢慢下滑，形成所谓的★★★选红酒挑选红酒秘笈 1．选购红酒时要了解商标标签的内容，包括产品名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等。此外，消费者应尽量选购标注了葡萄品种的纯汁葡萄酒，这样的葡萄酒质量更有保障。 2．观察葡萄酒的颜色。通体清亮透明，呈现深宝石红色，没有沉淀和浑浊则是好酒；如果颜色发乌，没有光泽和亮度，就说明酒的质量有问题，消费者应谨慎购买。 3．按照自己的爱好来选择葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色泽有红、白、桃红的区别。高档红葡萄酒，酒体澄清透明，有光泽，酒香浓郁悦人，滋味柔和、回味绵长，一般干红葡萄酒酒度在11~12度之间。高档白葡萄酒，一般为微黄带绿、澄清透明、有光泽，果香、酒香浓郁悦人，酒度一般在12度左右。
★★★保存酒★★★ 葡萄酒里含有啤酒和白酒中没有的果实酸，这种果实酸实际上正是葡萄酒的魅力。特别是干白葡萄酒等，因为有了这种酸味，在感到好喝以前，首先感到“酸”，因此，这就难怪您疏远葡萄酒。然而甜味可以软化酸味，它具有使其变得好喝的功能，所以最好先喝容易接受的白葡萄酒。刚开始，可以喝甜酸味搭配比较好的半甜白葡萄酒，来熟悉葡萄酒，然后再喝干白葡萄酒，玫瑰色葡萄酒等，来了解各种葡萄酒的特性。 在选择名牌产品时，一般看酒的透明度，白葡萄酒选择颜色比较浅、淡黄色、晶亮透明、无沉淀，而且长时间储藏无变化的酒。内在质量要求微酸爽口，果香酒香优美和谐。干红葡萄酒除干白葡萄酒的特性外，还具有甜酸、苦、涩各味，比较协调的特性。 葡萄酒按规定保存，一般来说，一年内不会出现沉淀，但是如果发生沉淀，并不说明酒质变坏不能饮用，因为葡萄酒没有保存期，只要按照一般酒，名酒的饮前处理办法去做，不仅可以饮用，而且酒的质量风味有时还会提高。 为什么葡萄酒瓶子的底部都有一个小深沟？因为葡萄酒的固型物，一段时间后凝聚沉淀下来，葡萄酒中的色素在氧化作用下也会发生沉淀，小深沟就是让沉淀物落在沟里，不易分散。因此宴会上用的陈年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起来，斜放在小篮子里，饮用时轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀因摇动而漂浮起来，影响酒的外观。 保存酒 要注意不同酒的保存期。尽量不喝超过保存期的酒,这是明确的。但啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等酿造及配制酒有两种稳定性,即生物稳定性和非生物稳定性。生物稳定性,是指不因微生物的作用而使酒浑浊、变质;非生物稳定性,是指不因氧化、还原等非生物作用的因素而使酒发生浑浊、沉淀等现象。这些酒在保存期内也会出现一些沉淀物,例如红葡萄酒及黄酒瓶底产生少量因非生物作用而存在的沉淀物,可认为是允许的正常现象。 应将酒存放于阴凉处,避免阳光直射,以免酒因温度升高而变质及褪色。若将酒存放于酒冰点以下的地方,则会使酒冻结而至酒瓶炸裂。 当然,不同的酒也有不同的注意事项。白酒最好不要用瓷瓶装盛,防止瓷瓶质量不好而渗漏;含气酒存放时要避免撞击和震荡,以免发生爆炸;用软木塞封口的葡萄酒和香槟酒,应卧置,使酒液与软木塞接触,以免木塞干缩使酒挥发或进入空气使酒氧化。 开瓶后未能一次饮尽的酒,也应按酒的种类不同而区别对待。啤酒、香槟酒及其他起泡酒,开瓶后通常应一次饮尽,若有剩余,可密封后放冰箱中暂时保存,但也应在最短期内饮完;酒度不是很高的黄酒或葡萄酒,若开瓶后一次饮不完,应立即密封后置于低温处。最好将剩余的酒倒入洁净的小瓶,使其满瓶并密封保存。杯中未喝尽的酒,千万不要倒回瓶中,因为这样做既不卫生,又易使酒变质。佐餐酒的选择 佐餐饮用的酒不必拘泥形式与程序，佐餐酒应是陪衬用餐的绿叶，只要能自在舒适地享受餐食，不喧宾夺主，和著美酒与美食的餐局，即使只饮一种酒，亦为人间一大乐事。一般所知的常识即红酒配红肉（牛肉、羊肉、鸭肉、鲔鱼等味道较重的食物），白酒配白肉（猪肉、鸡肉、海鲜或风味较淡的料理），因为美酒与餐肴的口味不能相去太远，否则显不出各自具有的特色。而饮用酒宜从轻淡较涩的酒由入深到丰厚浓郁的酒，就可享受用餐的圆畅与乐趣无穷. 再找一些和红酒搭配的中国菜式 海鲜和贝类 搭配香槟不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre 、Pouilly-Fume和Rhone等。 鸡肉和猪肉 这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好的搭配。但猪肉如被烤成"叉烧"，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好 。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meurs ault搭配都颇美味。
广东点心
如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Me rs、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。 如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配怀瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Borde aux。
鸭肉
鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的（如潮州酱鸭），则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone（Chateauneuf- u-Pape、Hermitage、Cote Rotie）。 四川菜
四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。 如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。 鱼翅 香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
面
以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒（请参考"海鲜和贝类"），如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux 香菇
菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
咖哩和其他辛辣食物
当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中 的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume 或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。 葡萄酒的收藏 喜欢喝葡萄酒的朋友，也许会喜欢买些酒来收藏，不过收藏大量的酒需要劳心劳力的耗费一些成本与设备才能力致，此时不如找值得信赖的酒商来替你保存酒。倘若是数量不多的藏酒也应尽可能放在自家的稳定性高、远离光源和热源、空气清新没有异味、温度在十到十四度、溼度适中的环境中，也切记要将葡萄酒平放，这样才能使软木塞完全与酒接触、湿润，而不致使木塞过於乾裂，影响的酒的保存与徒增开瓶时木屑裂开掉进酒里的不便。 剩酒的保存
在过去，开过、喝剩的酒的保存真是令人大伤脑筋，而新近则有一种真空酒质保存气的发明，方便我们保存剩酒。只要在剩酒中喷入真空酒质保存气（氮气），因氮气较氧气重，则可把氧气逼出瓶子，再将瓶塞塞住封口直立放入冰箱保存，如此一来酒就不怕氧化，保存个十天没问题，也不怕质变了。★★★23款世界经典名酒 人头马——财富与地位的最佳表征表征百家得朗姆酒——兴奋与骚动之源伏特加——燃烧着的“生命之水”芝华士——皇家饮品的尘世情怀轩尼诗——白兰地的神话马爹利——流淌的黄金杰克丹尼——一份恬淡的乡村情怀特其拉酒——那一束怒然绽放的“花火”科罗娜啤酒——无法克隆的拉丁独舞尊尼获加——始终稳步行走的绅士勃艮第葡萄酒——葡萄酒中的“玛丽莲·梦露”马提尼酒——调制出来的美好时光铁锚啤酒——啤酒世界中的“泰坦尼克”雪利酒——装在瓶子里的西班牙阳光鸡尾酒——给生活添一点色彩利口酒——绝无仅有的“液体宝石”嘉士伯啤酒——丹麦啤酒的巨人金酒——从药剂到美酒的神奇蜕变香槟——开启欢乐之门的钥匙
茅台——此物最中国五粮液——国之瑰宝女儿红——万般宠爱在此身清酒——富士山下的那一段微醺时光
第2个回答 2013-12-26
天气的变化每年不同，产出来的葡萄酒自然也不同。天气变化比较规律稳定的地区，不同年份间的差别自然很少。如阿根廷的蒙多萨（Medoza）位于沙漠区，雨量稀少，仅靠雪水灌溉，天气稳定，年年都有好收成，可惜少了年份的变化。
位于气候温和的产区，好的年份需要俱备充足的阳光（特别是在春季和八月初时），温暖的气温，同时秋季收成时天气必须干燥，不能下雨。总之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。但是天气酷热，日照充足的产区，则反而需要比平均温度低一点的天气，以保有葡萄酒细腻的品质。
红酒和白酒对天气的要求并不相同，秋季收成时的高温有利红葡萄的成熟，但过度的高温，却常让白葡萄的酸度不足，酿成的白酒柔弱无力，失去特性。1949年勃根第的酷暑和秋老虎，造就了特优的红酒，白酒却相对地失去均衡细致的品质。
此外，即使位于同一产区，天气变化对葡萄酒的影响却不见得相同，不同的葡萄品种，不同排水性和吸热性的土质，加上各种小区域气候的变化等等，都让年份好坏的评定，无法完全类推适用于整个产区。以波尔多区为例，圣艾美浓产区以种植美露种为主，相较于以卡本内一苏维浓种为主的上梅多克产区，自然不会对同一年份的天气产生相同的影响。
有许多产区依循年份的变化，制造不同类型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只有在当年气候条件适合时才会生产。例如葡萄牙波特酒产区的特优年份波特酒，德国的trockenbeerenauselese等级的贵腐甜白酒，匈牙利Tokaji产区的aszu贵腐甜白酒以及阿尔萨斯的迟摘葡萄酒（vendange tardive）和贵腐甜白酒（S．G．N．）等等，都是只有特殊年份才生产的难得佳酿。
从17世纪末葡萄酒开始被装在玻璃瓶中销售后，葡萄酒的年份就开始具有商业上的价值。现在几乎所有品质佳的葡萄酒都标有年份，唯一例外的，只有无年份的香槟和经多年橡木桶培养的酒精强化葡萄酒。特优年份的葡萄酒价格常常比平庸的年份多出数倍。以波尔多近十几年来最著名的 1982年份为例，Mouton-Rothschild城堡酒厂82年法国市价含税价格约1600法郎左右，相较于81年的400法郎，整整高出三倍之多。较优年份的酒通常较浓郁、丰富且较耐久存，但这也意味着需要较长的时间以达到成熟期，若于太年轻时即饮用，可能反而比不上正值成熟期、且价格低廉的平庸年份。选择年份除了考虑好坏，是否成熟也要一并考虑，以免花钱而享受不到酒的香醇