窑鸡怎么做

Question

如题所述

Answer 1

窑鸡的窑搭建方法如下：
1、首先要在周边搭好泥塔，一定要找容易受热的泥土，泥土窑要用干柴火烧至通红。这样的泥土窖鸡容易熟。
2、杀好鸡用配料腌制一小时。
3、泥土窑鸡中最重要的环节：用锡纸层层包裹好土鸡，一定不能漏出任何的边缘出来。用锡纸包裹土鸡更利于受热。
4、把烧通红的土窑灰挖出来，然后在上方挖个洞倒入窖里用来垫底，再把包好的土鸡放进泥土窑，用剩余的泥灰盖住土鸡。
5、这时包裹好的土鸡巳经放进土窑中静静的享受焖热的过程，受热过程中也可以放些红薯、玉米来一起焖热。

Answer 2

古法窑鸡制作配方，希望大家喜欢。

制作流程:
1.盆内下胡椒粉1克盐，绢鸡粉1克、鸡粉5克、盐5克、 糖5克鲜沙姜粒10克、生抽20克和匀成腌料。

2.取160天左右的放养走地鸡一只(约1500克)，宰杀治净，斩掉鸡头，洗净后用布擦千水分，放入盆中，用黄酒清洗鸡身，起到初步祛异的目的。

3.从腹腔开口处塞入当归片5克、瑶柱10克、枸杞10克、红枣片10克、花菇片15克、姜片15克、洋葱丝20克，然后在表皮均匀地抹上一层调好的腌料，取锡纸每张刷上薄油，撒少许洋葱丝垫底，将鸡摆在上面，把锡纸包起裹实，放入保鲜冰箱存放5小时使其充分入味。

4.开餐前先在窑炉内生火预热，待炉温升至350C,摆入腌好的鸡，关上炉门，保持此温度将25分钟，至熟透后取出即成。

此鸡熟加工工具，用烤箱和烤炉都可以，家庭做就有烤箱即

Answer 3

窑鸡，顾名思义。用泥块、瓦块垒砌一个中空的小窑，把土块加热后，备好的食材扔进土坑里掩埋，经过高温土块在土壤中的封闭式烘烤来加热食物。当完成时打开锡箔纸的那一瞬间，各种食物香气扑鼻。

控窑之前要先找好场地，用锄头刨个微浅的土坑后用土块或者砖瓦一块块搭起来。不过砌窑可是个手艺活，能一气砌成，不用翻工的应该是高手了，很多经验不足的吃货，经常搞好久都砌不成一个窑。万丈高楼平地起，砌窑，底座的功夫很讲究，底不稳，砌到一半，就变成窑塌塌了。最后一道的工序，收口，封窖顶。也很考水平，要逐渐地往上收，斜度不能太大。选泥块要大小块搭配好，砌工要好，缝隙要小，收口自然，才能做出很漂亮的窑。

土窑砌好后，在窑里放入柴火使劲烧，直到泥瓦烧得通红；火烧得越旺，窑出来的食物就越香。食材的制作也是重中之重。一般控土窑的食材主要有鸡，排骨，番薯，鸡蛋等。主菜当然是鸡，经验丰富的朋友会在鸡上下很多的功夫，普通的做法一般就是南姜等调味料进行腌制一会后再包上一层锡箔纸来控窑。窑番薯要选择在地里挖回来搁上一段时间，让去一部分的水分，这时候的番薯糖份就很纯了，拿来烤也好，窑也好，才是最甜的。

主料

鲜土鸡1只，鸡蛋20粒，玉米10个。

辅料

食盐10克，姜5克，葱5克，蒜头5克，香菇10克，酱油5克，沙姜粉1匙，五香粉1匙。

控土窑鸡的详细做法

将干香菇，清水洗干净，提前清水泡发，切成丝，加入适量的油拌匀，可使香菇更嫩滑备用。

生姜去皮，清水洗干净，切片备用。葱除老叶根部，清水洗干净，切段备用。蒜头瓣剥皮，清水洗干净，切碎片备用。

将土鸡宰杀洗净，最重要是把鸡肚子掏干净，以免味道不纯。

然后往洗干净的鸡肚子里塞进香菇、蒜头、葱姜等佐料，外皮则抹上用酱油、沙姜粉、五香粉等调制的酱料，再抹上一层精盐，接着用锡箔纸包裹好。

鸡蛋用纸巾粘水后，把蛋包起来，然后再用锡箔纸包裹好后，放在一盛水的盆里浸一会。

玉米用纸巾粘水后，把玉米起来，然后再用锡箔纸包裹好。

土块烧红之后。

将包好的鸡，蛋，玉米等食物放入烧红的窑里。

然后把窑弄塌，再在窑外面裹一层厚厚的泥土或者沙子，防止热气散发。在这一步要注意防止锡箔纸烂掉沙土粘到鸡上，可以适当加厚锡纸，或者在窑外面盖上一个铁锅再盖沙土。

过一个小时左右就可以开窑取鸡了

Answer 4

Answer 5

一年又一年繁忙的工作

是不是让你感觉身心俱疲呢？

出去游一番

给自己放个假

比如说

窑只鸡

窑个红薯

窑点你想窑的

吃货们暖暖陪你过冬~


科普窑鸡

窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜，流行于深圳、惠州、河源、梅州、赣州一带。做法类似于盐焗鸡，是有名的“农家乐”菜之一。


它的做法是把鸡宰杀洗净后把掏空腹腔，塞入蒜头、香菇等佐料，鸡身内外都抹满精盐，再用锡箔纸严严实实包好。等窑上的瓦片（泥块）烧到泛白时熄灭柴火，将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌，在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发。有时为了保证鸡肉不粘上沙土，还可以在窑上面倒扣一个铁锅，再盖上沙土。

一小时左右就可以开窑取鸡了。

只消稍微打开锡箔纸包一角，鸡肉的香味就会扑鼻而来。

若把整个锡箔纸打开，一只金黄金黄的童子鸡就会展现在你面前。

当然除了可以窑鸡，另外象土豆、红薯、玉米、金针菇等等都可以窑哟……


窑鸡做法
土法窑鸡，自然是最乡间流传窑鸡的土办法，办法虽土，可窑出来的味道却另人回味无穷，下面就让我给大伙儿介绍土法窑鸡的办法吧！


把鸡宰杀，去掉内脏，把生姜蒜剁碎，放到鸡的肚子里去，在鸡的表面涂上调制好的调料，鸡脚，鸡头尽量塞到鸡肚子里面去，腌制1-2个小时，把芭蕉叶或荷叶用清水煮开，晾着，这时该去挖窑了！


挖土也是很讲究，泥一定把一块块大的泥挖来，堆在一起，说起来容易做起来很难，一般来说，搭个窑至少要花半个小时左右，先在要搭窑的地方，按照搭窑的大小，挖一个3-10厘米深的坑（有利于窑保持高温，使鸡能快速窑熟），然后一层层往上搭窑，搭成一个金字塔形封顶的窑，就完成了，接下来就是烧窑的步骤了。


烧窑是一个很讲究的步骤，当然也是很简单的步骤，简而言之，把窑上下烧到里面的泥透着红，外面的泥看起来也微微透着红就可以了，一定要把窑烧好，要不然鸡有可能不熟。


搭成功的就是这样


搭失败的就是这样，哈哈，不过不影响吃哦。



烧窑的时候，把腌制好的鸡，用芭蕉叶或荷叶一层层裹好，一定要裹严实了，之后在裹上锡箔纸，最好多裹几层，用绳子绑好。

等窑烧好了，就把烧窑剩余的木材掏出来，小心放入包裹好的鸡，放在窑的中间！放进去，砸窑，闷40-60分钟即可。


根据窑的大小，还可以放很多食物，例如玉米，红薯，居然还有人放茄子，不知道是哪个妹纸放的。



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