在家做红烧肉时每次做出来都会发苦，是因为哪个步骤有问题吗？

Question

如题所述

Answer 1

很多家长都在发愁，孩子吃不进一块肉怎么办？怕他们缺乏营养，蛋白质补充不够。但是很多妈妈会发现孩子喜欢一道菜品，那就是红烧肉。因为做得好的红烧肉，色泽香艳，入口即化，肥而不腻。于是很多妈妈们就在家里尝试做一道美味的红烧肉。只是有时候试了好几次，依然没法成功，便非常苦恼：做红烧肉的时候，经常会觉得做出来都发苦，那么这是哪里出了问题呢？今天我就来告诉你，问题的根源在于糖色的炒制过程。

红烧肉发苦，多半是炒糖色的时候没炒好。大家知道炒糖色的时候才能让红烧肉的色泽鲜艳，看上去垂涎欲滴。那么怎么炒糖色呢？这是一项技术活，红烧肉做的好不好的一半在于炒糖色成功与否。糖色炒制有两种办法，一种是用水进行炒制，另外一种是用油炒制。我多半是用油炒制糖色。锅里放少量的油，加入冰糖小火，加入冰糖边用铲子不断地搅拌，直到冰糖溶化，冒泡变成黄油状的时候，这糖色就基本炒好了。这时候要迅速放入切好的五花肉。

等肉放下去之后快速翻炒，使得每一块肉够均匀地染上糖色。再加入其他调味品进行后面的步骤。这样炒出来的糖色就是比较成功的，不仅做出来的红烧肉颜色好看，而且不会发苦。发苦的红烧肉，多半是糖炒糖色的时候火候过了点，也就是炒过了。这时候建议改用小火，千万不要大火，一旦大火，糖很快熔块，容易过火导致发苦。

其实妈妈们要是不好掌握炒糖色的过程，可以改用一个方法。那就是利用红糖进行上色。直接炝锅后放入切好的五花肉，煎制成两面金黄色，加入适量的红糖，迅速炒匀，你会发现五花肉也是均匀裹上了颜色。然后再按照红烧肉的程序进行烹饪。做出来的红烧肉也是色泽艳丽，十分美味。

Answer 2

做出来发苦说明你的糖糊了，做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短，你做肉不炖，肯定油会出不来，肯定会发腻，小火慢炖，一般我是用高压锅，10分钟肉就已经好了，然后拿炒锅再收汁即可。再一个翻炒的时间稍长一些，可以肉里面的油炒出来。

Answer 3

应该是在炒糖色这一步出现了问题。冰糖融化后，需要尽快将五花肉煸炒，如果这个时间拖得过长，就会导致冰糖糊锅，进而导致红烧肉变苦。

Answer 4

熬冰糖的问题。做红烧肉的时候，如果冰糖没有熬好，就会发苦。