很多家长都在发愁,孩子吃不进一块肉怎么办?怕他们缺乏营养,蛋白质补充不够。但是很多妈妈会发现孩子喜欢一道菜品,那就是红烧肉。因为做得好的红烧肉,色泽香艳,入口即化,肥而不腻。于是很多妈妈们就在家里尝试做一道美味的红烧肉。只是有时候试了好几次,依然没法成功,便非常苦恼:做红烧肉的时候,经常会觉得做出来都发苦,那么这是哪里出了问题呢?今天我就来告诉你,问题的根源在于糖色的炒制过程。
红烧肉发苦,多半是炒糖色的时候没炒好。大家知道炒糖色的时候才能让红烧肉的色泽鲜艳,看上去垂涎欲滴。那么怎么炒糖色呢?这是一项技术活,红烧肉做的好不好的一半在于炒糖色成功与否。糖色炒制有两种办法,一种是用水进行炒制,另外一种是用油炒制。我多半是用油炒制糖色。锅里放少量的油,加入冰糖小火,加入冰糖边用铲子不断地搅拌,直到冰糖溶化,冒泡变成黄油状的时候,这糖色就基本炒好了。这时候要迅速放入切好的五花肉。
等肉放下去之后快速翻炒,使得每一块肉够均匀地染上糖色。再加入其他调味品进行后面的步骤。这样炒出来的糖色就是比较成功的,不仅做出来的红烧肉颜色好看,而且不会发苦。发苦的红烧肉,多半是糖炒糖色的时候火候过了点,也就是炒过了。这时候建议改用小火,千万不要大火,一旦大火,糖很快熔块,容易过火导致发苦。
其实妈妈们要是不好掌握炒糖色的过程,可以改用一个方法。那就是利用红糖进行上色。直接炝锅后放入切好的五花肉,煎制成两面金黄色,加入适量的红糖,迅速炒匀,你会发现五花肉也是均匀裹上了颜色。然后再按照红烧肉的程序进行烹饪。做出来的红烧肉也是色泽艳丽,十分美味。