香油，又称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。我想很多人应该都有小时候去厨房偷喝香油的经历吧，因为香油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散，喝一口香油简直是享受。香油可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪，深受人们喜爱。
什么是小磨香油？
小磨香油 就是通过石磨磨制出来的香油，据介绍石磨磨制的最大好处就是低温研磨，石磨磨制的整个过程只有60--65摄氏度左右，在这一温度下，香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失。而且越磨越香。接下来就到最关键的环节了，这些经过磨制流程研磨出来的物质叫做酱胚。要提炼香油的话必须在酱肧中倒入一定比例的优质饮用水，利用水和油比重不同这一特点，在经过反复物理振动后，水将油从酱肧中置换出来，这就是制作香油所谓的水代法。小磨香油取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂的残留，所以小磨香油是非常健康的。
食用香油的益处
延缓衰老：香油浓郁的香气，对消化功能已减弱的中老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收，香油本身的消化吸收率也较高，可达98%。同时香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。中老年人久用香油，还可以预防脱发和过早出现白发。
保护血管：香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果，其丰富的维生素E，有利于维持细胞膜的完整和功能正常，也可减少体内脂质的积累。香油中含有40%左右的亚油酸不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
润肠通便：香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。
为什么香油很好却少有人用香油直接炒菜？
小编认为主要原因有两个。1.香油确实太香了，香味过于浓郁反而容易遮住原本锅中主菜的味道，或许在口味上就有一些喧宾夺主了。而且小编好奇的是，太多食用香油大概也会发腻吧，所以食用香油还是适量的好。2.第二点就是价格原因，因为香油价格明显高于诸如花生油、大豆油等食用油，作为老百姓还是更倾向于价格实惠的食用油。
从香型上，香油香气扑鼻，炒菜喧宾夺主，只能吃出香油的香气，把饭菜的香味全盖住了，不可取。
香油做凉菜和汤不可替代。