香油,又称为芝麻油,麻油 ,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。我想很多人应该都有小时候去厨房偷喝香油的经历吧,因为香油色如琥珀,橙黄微红,晶莹透明,浓香醇厚,经久不散,喝一口香油简直是享受。香油可用于调制凉热菜肴,去腥臊而生香味;加于汤羹,增鲜适口;用于烹饪、煎炸,味纯而色正,是食用油中之珍品。芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸,居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素,其胆固醇含量远远低于动物脂肪,深受人们喜爱。
什么是小磨香油?
小磨香油 就是通过石磨磨制出来的香油,据介绍石磨磨制的最大好处就是低温研磨,石磨磨制的整个过程只有60--65摄氏度左右,在这一温度下,香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失。而且越磨越香。接下来就到最关键的环节了,这些经过磨制流程研磨出来的物质叫做酱胚。要提炼香油的话必须在酱肧中倒入一定比例的优质饮用水,利用水和油比重不同这一特点,在经过反复物理振动后,水将油从酱肧中置换出来,这就是制作香油所谓的水代法。小磨香油取油过程无需添加任何化学溶剂,所以不存在任何化学溶剂的残留,所以小磨香油是非常健康的。
食用香油的益处
延缓衰老:香油浓郁的香气,对消化功能已减弱的中老年人来说,不仅可增进食欲,更有利于营养成分的吸收,香油本身的消化吸收率也较高,可达98%。同时香油中含丰富的维生素E,具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。中老年人久用香油,还可以预防脱发和过早出现白发。
保护血管:香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果,其丰富的维生素E,有利于维持细胞膜的完整和功能正常,也可减少体内脂质的积累。香油中含有40%左右的亚油酸不饱和脂肪酸,容易被人体分解吸收和利用,以促进胆固醇的代谢,并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
润肠通便:香油大量的油脂,还有很好的润肠通便作用,对便秘有一定的预防作用和疗效。习惯性便秘患者,早晚空腹喝一口香油,能润肠通便。
为什么香油很好却少有人用香油直接炒菜?
小编认为主要原因有两个。1.香油确实太香了,香味过于浓郁反而容易遮住原本锅中主菜的味道,或许在口味上就有一些喧宾夺主了。而且小编好奇的是,太多食用香油大概也会发腻吧,所以食用香油还是适量的好。2.第二点就是价格原因,因为香油价格明显高于诸如花生油、大豆油等食用油,作为老百姓还是更倾向于价格实惠的食用油。