腊月,也就是“小雪”前到立春,家家都杀猪杀羊。除过年留下的鲜肉外,其余均用鲜盐,配以一定比例的胡椒、八角、八角、桂皮、丁香等调料,在罐子里腌制。七至十五天后,用棕叶绳挂起来,滴干水,加工。用柏树枝、甘蔗皮、树皮或柴火慢慢熏烤,然后用烟花挂起来慢慢晾干。或挂在燃木炉顶,或挂在燃木炉上,用烟花慢慢熏干。
腊肉肉色鲜亮,香气醇厚,无喉咙,无烟熏味。加工过程中保留了原汁原汁原味和水分,食用时无粗糙感,不刺激。它在消费者中非常受欢迎。镇巴腊肉是地理标志保护产品,又称腊肉。产于陕南秦巴山区镇巴。是陕南人民的传统礼品。镇巴腊肉已有数千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁就被称为汉王,战败南下陕南。汉中人经过汉中红庙堂时,用上等的腊肉来招待。他;也相传清光绪二十六年,慈禧太后带着光绪帝来西安避难。陕南地方官员曾向腊肉皇后进贡。饭后,慈禧赞叹不已。
腊肉洗净放入锅中,加适量水,煮至可以用筷子从腊肉皮上插入,捞出,切片,冬笋切去老根部分,剥去皮对半切开,然后切成薄片,放入沸水中,加少许盐,焯约2分钟,捞出沥干备用;洋葱切段,干辣椒切丝,大蒜去皮切片。姜切丝,平底锅开火,加入腊肉,炒至出油,加入姜、蒜、干辣椒,翻炒均匀,加入冬笋,翻炒2分钟左右,然后加入大葱翻炒后即可出锅。清洗培根和李子蔬菜。把洗好的培根切成薄片,不要太薄,然后放在碗里。然后将洗好的梅菜放入培根中,撒上盐,加入生抽,剁碎加入蒜末,加入一些辣椒碎,放入蒸锅,蒸20分钟,倒入碗中,即可食用。