炒肉先放盐还是后放盐

Question

如题所述

Answer 1

　　当然后放盐啊，当菜快要出锅的时候放上盐，尽量减少碘的流失
　　推荐做法：
　　青椒肉丝
　　主料
　　猪肉(300克)青椒(3只)
　　调料
　　鸡蛋(1个)葱(适量)姜(适量)盐(适量)料酒(适量)生抽(适量)醋(适量)鸡精(适量)糖(适量)淀粉(适量)食用油(适量)
　　厨具
　　炒锅
　　1 所有食材准备好。
　　2 猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。
　　3 肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。
　　4 腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。
　　5 炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。
　　6 先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。
　　7 再倒入瘦肉丝快速翻炒。
　　8 加入白糖和少量的生抽。
　　9 肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。
　　10 青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。
　　小窍门：
　　1，全程大火爆炒，炒肉丝和放青椒的速度要快。
　　2，猪肉选择肥瘦适当的五花肉，肥瘦比较大概在3：7。
　　3，加入白糖，即可以使肉丝更嫩味道更佳，也可以使成品色泽鲜亮。
　　4，腌制肉丝的时候，已经放入调味料，所以在后期炒的时候，盐的量要控制。

Answer 2

当然后放。先放肉不容易烂。

Answer 3

都可以，不过后放比较好，

Answer 4

炒菜的时候应该是先放盐，还是后放盐，这个跟菜来决定的，不同的菜会有所不一样

Answer 5

后放，追答

后放肉会松些