腌牛肉用玉米淀粉还是红薯淀粉

Question

如题所述

Answer 1

很多人平时喜欢吃牛肉，牛肉不仅营养丰富，味道也是非常美味的，尤其是牛肉做的好味道是又香又嫩滑，其实牛肉在制作的时候，是有技巧的，牛肉制作不好的是会导致牛肉发硬，咬不动，如果添加其他的一些添加剂，是会是去牛肉原本的口感以及风味，牛肉是可以用生粉腌制的。


怎样腌牛肉更嫩的技巧1


准备牛肉，淀粉，酱油，冷水，油


开始腌制步骤：1.牛肉切薄片，加酱油、生粉抓匀一点点加入冷水

2.每加一次要用手抓匀

3.让牛肉充分吸收水分最后加入油(锁水)，抓匀

4.腌制半小时以上即可。

怎样腌牛肉更嫩的技巧2

炒前腌制牛肉时加点糖

牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。

开始腌制步骤：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。

腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。

糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。

最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。

怎样腌牛肉更嫩的技巧3

1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟不会一次买很多，你像一块最小的牛林都要到10斤左右，所以，我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。

2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易一些。当然，如果你自认为刀工好的话，直接切就可以。

3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。

4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。

5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。

6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序。

7、牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。

Answer 2

腌制牛肉可以用红薯淀粉。
食材清单：
牛里脊肉适量、淀粉2勺、鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量、油适量、生抽适量、盐适量、糖适量、红薯淀粉适量。
制作步骤：
1. 牛里脊肉用清水浸泡出血水，然后逆纹切成薄片。
2. 加入少许白胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，再加入一个鸡蛋清抓匀，最后撒上红薯淀粉抓匀。
3. 炒锅中倒入多一些的油，待油温升高后转小火，把牛肉片快速划入锅中，滑散后待肉片变色后盛出。
4. 把盛出的牛肉片盛在漏勺里，把油过滤掉。
5. 另起锅，倒入多一些的油，待油温升高后转小火，把牛肉片再次快速划入锅中，用铲子翻炒，把牛肉片表面的油脂炒干。
6. 炒干油脂后加入生抽、盐、糖调味，快速翻炒均匀后盛出。
以上就是用红薯淀粉腌制牛肉的详细步骤，希望对您有所帮助。本回答被网友采纳

Answer 3

将牛肉切好腌制一会 这样会比较嫩 （炒菜、做汤、口感都超好）

用料
牛里脊、牛后臀都可以

白胡椒粉

蚝油 半勺

生抽 半勺

油 适量

玉米淀粉 3勺

牛肉的腌制方法 好吃还嫩的做法

1.牛肉切好

2.加入一点点水（也可不加）、胡椒粉、蚝油、生抽、油、玉米淀粉（淀粉一点点加入别一次加太多）用手抓拌均匀 这样比较入味

3.腌制十分钟 就OK了 超级简单 炒出来的牛肉特别嫩

小贴士
安利大家一个牛肉的小技巧

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

首先要找到肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。切出来的肉片是“井”字状的感觉的，大家都知道，牛羊的肉是不太好咬的，如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦。

切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。

切肉块的话，肉块大小要根据做菜的种类决定。火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色，肉块要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。

但也不绝对，例如切牛肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。

Answer 4

既然说到吃牛肉，那么咱们就来说说牛肉的做法，其实生活当中牛肉比较常见的做法就是爆炒和炖煮，并且炒牛肉相比于炖牛肉来说更受欢迎，毕竟炒牛肉的时间短，炒出来的味道也好，搭配上一碗白米饭真的是非常过瘾，但想要牛肉炒出来好吃，腌制牛肉可是非常关键的一步。

可能平时咱们在腌制牛肉的时候，大多数都会在网上查找一些腌制技巧，要说所有技巧当中，放淀粉腌制牛肉是一个十分常见的做法，认为淀粉能够在牛肉表面形成一个保护膜，但经过小编多次的实验发现，放淀粉腌制其实就是毁了牛肉，这才是正确的做法，炒出来的牛肉鲜香又滑嫩，下面咱们就一起来看看吧！

【腌牛肉的最佳做法】
第一步，首先咱们在挑选牛肉的时候需要注意，那就是牛肉是否有打水，因为打了水的牛肉不仅占重价格贵，而且吃起来口感差，再把新鲜买回来的牛肉放到盆中，往里面倒入适量的清水，加入适量的料酒和切好的姜片，大概浸泡20分钟。

第二步，接着把浸泡好的牛肉捞出，用刀切成片状，不要顺着径路切，而是逆向切，把切好的牛肉放到碗中，往里面加入适量的蚝油和食用油，用筷子将其搅拌均匀，再盖上一层保鲜膜，放到冰箱冷藏室里面腌制15分钟。

第三步，然后趁着腌制的时间，把配料切好，比如大蒜瓣，辣椒，香菜段，洋葱丝，等到牛肉腌好了，往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入大蒜，辣椒，洋葱丝炒香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，最后把牛肉放到锅中快速的翻炒直到变色，撒上适量的食盐，鸡精，胡椒粉，翻炒均匀后把香菜段放到锅中炒一下即可出锅。

所以想在家炒牛肉，在这之前腌制牛肉时，直接放淀粉就毁了！因为淀粉本身就是粉状的，当裹在牛肉表面受热会成块，并且在腌制的过程中，淀粉会带有吸水性，会将牛肉的水分吸收掉，这样炒出来的牛肉自然容易又老又柴，而蚝油和食用油腌制牛肉能锁住其中的水分，还能提前让牛肉入味，所以吃起来鲜香又滑嫩。本回答被网友采纳