鸡蛋饼怎么做才酥脆

Question

如题所述

Answer 1

1把韭菜，2个鸡蛋，做出外酥里嫩的韭菜鸡蛋饼，每次吃不够
这段时间，张文宏教授对早餐的建议受到了很多人的关注，鸡蛋，牛奶这类高营养高蛋白的食材也倍受追捧。我们家也积极响应号召，为了提高家人的体质，每天除了喝牛奶，还变换花样用鸡蛋做出各种美食。最近迷上了韭菜鸡蛋饼，做法简单，吃起来皮酥脆，馅鲜香，咬一口特满足，每次都吃不够。

韭菜虽说没有鸡蛋那么营养，但是它是高纤维食材，可以促进肠胃蠕动，有助消化，因此吃完高蛋白的鸡蛋，然后很好的消化吸收，这不是一个很好的搭配吗？
馅料里只有韭菜和鸡蛋吃起来会有些紧实，在馅料里加些粉丝口感就不一样了，除了鲜香，还很松软，韭菜也不会软塌塌的，今天就给大家分享韭菜鸡蛋饼的家常做法，做起来省时省事，吃起来鲜香过瘾。
【食材准备】
面粉500克，韭菜1把，鸡蛋2个，粉丝1把
【制作步骤】
取一团粉丝，用温水泡发；

2.面粉装入盆中，加入少许食盐，然后温水和面。放点盐，和出的面团劲道一些，吃的时候也更有味道；

3.鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，然后打散；

4.锅中油烧热，倒入鸡蛋液，炒香后用筷子把它搅成鸡蛋碎；

5.忙完这些，粉丝也泡好了，捞起来切成小段；

6.韭菜切成小段，放在盆里，加点油搅拌一下，然后倒入粉丝段，鸡蛋碎和适量食盐，搅拌均匀；

7.电饼铛刷层油预热；

8.取1团面剂，用手压一下，捏成面皮，放入1勺馅料，然后像包包子那样，把口合拢，接着压成面饼，放入电饼铛，煎1分钟后刷一层油，翻面接着煎；

9.再煎4分钟，就可以看到电饼铛上直冒热气，韭菜的香味直往鼻子里钻，这个时候，饼就做好了。

刚刚出锅的时候还很烫，可以放在盘子里一分钟，以防烫嘴。电饼铛煎的饼，两面同时受热，所以比较省时；并且受热均匀，煎出来的饼表面看着金黄一片，脆脆的，看着就想吃。如果你喜欢吃饼，家里没有合适的煎饼厨具，可以点击下方的小卡片，看看是否需要：

苏泊尔电饼铛家用煎烤机双面加热烙饼锅煎饼机电饼档不粘锅薄饼机
¥139
淘宝
月销290
购买
【烹饪技巧】
做韭菜鸡蛋饼时，最怕的就是韭菜出水严重，不好合拢，即使勉强合起来也会破皮。而韭菜遇到盐就容易出水，知道这一点就简单了，所以我们在制作的时候会把盐分别放一点到面粉里，鸡蛋里，韭菜里也是拌了一层油，然后混合了粉丝之后再放盐，出水的问题就解决了。

2.新手做出的饼经常会一边面皮厚，一边面皮薄，这个问题只需从两方面注意就能解决：1，面皮均匀的压薄；2.面皮合拢之后，中心的部位面团是最多的，因此这个地方要多往边上按压，注意好这两点饼的两边厚薄就均匀了。
其实制作美食是很有乐趣的，你可以想一想，我的步骤里为什么和面不是第一部？为什么要在面团和好之后再做馅料？这些步骤的顺序能改变吗？欢迎在评论区说说你的看法，让我们把韭菜鸡蛋饼做的更好吃

Answer 2

材料：韭菜，鸡蛋，面粉，虾皮，粉丝，香油，十三香，食用油，盐。

具体制作方法：

1、首先准备一小碗面粉，约200克，然后在面粉中加入一小勺食盐，搅拌均匀，在面粉中加入适量的开水，并用筷子边搅拌边加水。将面粉搅拌成棉絮状，然后加一匙食用油。

2、混合面粉后，需要将其揉合。在揉捏过程中，你需要在面团中加入少许食用油进行揉捏，以使面团不会粘住。 揉成面团后，用保鲜膜盖住它，并使其醒发20分钟。在发酵面团的过程中，你需要准备一些韭菜。韭菜洗净后，切成碎末，放入碗中放在一旁。然后准备一些鸡蛋将其打碎，倒入热油中，炒成鸡蛋碎，盛出装盘备用。

3、将准备好的粉丝用开水烫好后，切成碎末，放入碗中，然后加入准备好的鸡蛋碎，韭菜末，再加入大量虾皮和适量的香油，盐，十三香，所有成分均匀混合，制成馅料以备后用。此时，将发酵好的面团取出，用手揉搓，将面团中的气体揉合后，需要将其搓成长条，然后切成相同大小的小剂子，再用擀面杖将其擀成薄面饼备用。然后将准备好的馅料包裹到面饼中，用手将它捏成小包子，然后收口整理，将它们制成小面饼以备后用。

4、准备一个电烤锅或煎锅，在底部刷一些食用油后，将油加热至50％的热量，然后将准备好的韭菜饼放入锅中，开小火进行煎，在此过程中，请每隔几分钟翻面一次，以便将其在锅中均匀加热。在面饼表面呈金黄色并且内部馅料完全煮熟后，可以从锅中取出，即可食用

Answer 3