板栗烧鸡的做法川菜

如题所述

第1个回答 2020-09-08

板栗烧鸡作为传统的补益美食，营养丰富，芳香浓郁，软糯香甜，它与鸡肉可谓是最佳搭档。调味时连糖都不用放，只靠板栗的自然甜味，就可以提升鸡肉的味道。做完的菜品色泽红亮、味道咸鲜，香中带甜、甜中带鲜、风味极佳。是一款不可多得的美味佳肴。每年秋冬季节，是板栗的收获时节，市面上卖栗子的小摊变得多起来，非常适合做“板栗烧鸡”。

制造食材与调料：
【制作主料】：大公鸡半只、板栗 250克、
【制作调料】：生姜一块、大葱半根、干辣椒2个、大料1个、花椒20粒、料酒10克、老抽3克、生抽10克、盐2克、新鲜辣椒1个、大蒜5瓣
制作方法和步骤：
【步骤一】：把板栗剥掉壳，然后放进开水锅里煮一会接着再捞出来赶紧把板栗外皮的黑黑的一层皮剥掉，如果不好剥的话就使用刀片刮掉备用即可。
【步骤二】：把鸡肉剁成块，然后凉水下锅（肉食类焯水都凉水下锅，这样可以把血水焯的干净，去腥味最好，要是开水的话，就直接把血水焖肉里边），然后烧开后煮1分钟左右把血末煮出来。
【步骤三】：把焯完水的鸡肉捞出来，然后用热水再把鸡肉洗两遍，把杂质和浮沫洗掉（注意不要用凉水洗，凉水会让肌肉收紧，到时候炖出的肉就不香了，也影响口感）然后把水分沥干备用。
【步骤四】：把姜切成片，大葱切成马蹄片，干辣椒切成段，大蒜切成粒，新鲜辣椒切成圈备用。
【步骤五】：锅中放油约200克左右，然后烧热约6层热（筷子放里边开始冒泡），然后把板栗放入锅中炸一下约3分钟就可以，然后捞出来把油沥干（这样板栗熟得快，而且炖出来更香）。
【步骤六】：锅中留底油，把姜和大葱还有干辣椒、大料和花椒放里边，小火炒香。
【步骤七】：调料炒香后，把鸡肉到里边，开大火把鸡肉的水汽炒干。
【步骤八】：鸡肉水汽炒干后，继续翻炒至鸡肉开始出油，慢慢变得有点焦黄后，倒入板栗，然后我们添热水（注意一定要热水80度以上，主要是防止鸡肉遇冷水收紧，这样炖出的鸡肉变得不香还影响口感），水以没过鸡肉为准，要是鸡是1年以上的鸡，就要多放水了，多放差不多三分之一的水。
【步骤九】：然后我们开大火烧开，盖盖开小火慢炖30分钟左右，要是老鸡我们要炖40分钟甚至时间更长哦！
【步骤十】：炖了差不多半个小时后，我们开始调味，依次放入老抽3克、生抽10克、盐2克，还有大蒜粒和红辣椒圈，然后翻炒均匀后，在炖5分钟左右，让调料入味。
【步骤十一】：五分钟后我们大火收浓汤汁（不要太干，要留点汤汁哈）关火出锅装盘撒上点香菜点缀一下就可以了！
一道家常味道的“板栗烧鸡”就做好了，是不是非常简单，你要是喜欢的话也试一试吧！

方法总结：
“板栗烧鸡”的做法很简单，很多人都会做，只是有的人做的，板栗比鸡块还好吃，而还有的人呢，就算烧再久，栗子也不够烂，不够入味，不够好吃，其实，好吃不好吃，只要按照上边的步骤和注意以下几点，做出的这道菜好吃一点都不难。
（1）板栗扒完皮后一定要把外边的黑色的一层膜用开水煮2分钟然后刮掉，要不炖出来会影响这道菜的口感和味道
（2）鸡要选6个月以上1年以下的鸡最好，不能用母鸡来炖。调料要突出鲜味为主，只用生姜、葱和大蒜、大料和花椒来增香就可以，不要用其它的香料，太多的会破坏板栗的味道。
（3）鸡肉切成块后先焯水，要将鸡肉的水汽炒干，同时要把鸡肉的油炒出来后再添水炖，添水一定要80度以上的水，这样炖出的鸡肉吃起来更香。
（4）由于板栗比较难熟，我们先用油炸一下，这样板栗熟得快一些，同时也更香。盐和酱油一定要最后放，放得太早，盐分会让肌肉收紧，影响鸡肉营养物质的释放，从而影响这道菜的整体味道。
希望对你有帮助哦~

第2个回答 2020-09-08

用料

板栗 500克

鸡 750半只

料酒 50克

大葱一段

姜片 3小片

糖 10克

酱油适量

花椒 10粒

鸡汤 750克

胡椒适量