一公斤土豆粉加入多少增筋剂?

Question

如题所述

Answer 1

干粉比例的千分之五左右即可。
强筋剂的化学名叫偶氮甲酰胺，英文名Azodicarbonamide,简称ADA，是一种黄色至橘红色结晶性粉末。ADA具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂。本品自身与面粉不起作用，当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，此时面粉蛋白质中氨基酸的硫氢基（-SH）被氧化成二硫键（－S－S），使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性、均匀性，从而很好地改善面制品的组织结构和物理操作性质，使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。 强筋剂的主要成分按国标（GB送审稿，1992）规定质量标准： 　　含量（干燥后）/% ≥ 98.6 　　砷（以As计）/% ≤ 0.0003 　　重金属（以Pb计）/% ≤ 0.003 　　铅/% ≤ 0.001 　　干燥失重/% ≤ 0.5 　　含氮量/% 47.2~48.7 　　pH值（2%悬浮液）≥ 5.0 灼烧残渣/% ≤ 0.15 砷：是砒霜的组分之一，有剧毒，会致人迅速死亡。长期接触少量，会导致慢性中毒。另外还有致癌性。这些重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神精错乱、关节疼痛、结石、癌症。 铅：是重金属污染中毒性较大的一种，一旦进入人体将很难排除。能直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经系统，可造成先天智力低下。 重金属：导致高血压，引起心脑血管疾病；破坏骨骼和肝肾，并引起肾衰竭。 在面粉中加这些东西破坏了蛋白质，对人体没什么好处。