风干羊肉用的是切片羊肉,吃起来要有鲜味,与羊肉的选购有直接的关系,挑羊肉要了解羊肉的新鲜度。
新鲜羊肉有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,气味新鲜,无其他异味。不新鲜羊肉肉质松弛无弹性,略有氨水味或酸味,变质羊肉外表无光泽,有黏液,脂肪呈黄绿色,有异味甚至有臭味。
切片羊肉有新鲜的和冷冻的两种。新鲜的羊肉片,因为肌肉纤维紧密,如果切片较厚都可以立起来,而不新鲜的就软塌塌的。冻羊肉可以从色泽辨别,新鲜的冻羊肉色彩鲜亮,应呈鲜红色,而时间放得久的,则会冻得颜色发白,反复解冻的羊肉,也不新鲜,往往呈暗红色。
扩展资料:
羊肉是一种上品温补肉类,人体进食后能提高热量和抵御寒冷,非常适合寒冷的冬季食用。如果在炎热的夏季也想吃上羊肉,最好搭配性质寒凉的萝卜、莲藕或白菜等蔬菜同食,以免出现上火的症状。
羊肉是一种高蛋白肉类,人体进食后会水解成含有酸性羧基和碱性氨基的氨基酸,酸和碱在铜质器皿里高温加热后又会生成具有杀毒和驱虫作用的铜盐,对人体有一定的毒副作用,人体进食后可能会引起吐血、精神失常或肝损伤。
羊肉性质温热能助火,富含蛋白质和脂肪,我们在食用时一定要注意:内热体质者和腹泻患者不能吃,体质强壮者、小孩或肝病患者要少吃。
参考资料来源:人民网-根据吃法选羊肉 羊肉鲜不鲜可以怎么看