挂面是面条的一种。挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,有圆而细的,也有宽而扁的,主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等。
1、 保存时间不同:
挂面:不含防腐剂及添加剂,但可以长期存放,是因为它通过干燥脱水的过程,没有水分,保存时间自然长。
面条:同样也不添加防腐剂。但是大多数面条都是当天食用,不能保存很久,容易变质。
挂面:
普通面条:
挂面的干燥工艺:
1、 高温快速干燥法:最高干燥温度为50℃左右,距离为25~30米,时间约2~2.5小时。具有投资小、干燥快等优点。缺点是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等,
2、 低温慢速干燥法:最高干燥温度不超过35℃,距离为400米左右,时间长达7~8小时。此法的特点是模仿自然干燥,生产稳定,产品质量可靠。
3、 中温中速干燥法:针对高温快速法和低温慢速法的优点和不足,我国于20世纪80-90年代研究成功了中温中速干燥法。这种方法具有投资较少、耗能低、生产效率高、产品质量好的特点,
参考资料来源:
老是嫌弃自己煮的面条不好吃,总以为是面的问题,原来这样煮出来的面条才好吃