酸菜鱼怎么做好吃窍门

如题所述

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第1个回答  2020-04-11

酸菜鱼制作小技巧和步骤

第2个回答  2018-01-17

酸菜鱼的做法步骤

    1

    原料。

    2

    鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

    3

    把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

    4

    鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

    5

    鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

    6

    鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

    7

    片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

    8

    鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

    9

    酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

    10

    锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

    11

    放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

    12

    大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。

    13

    锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

    14

    过滤鱼汤倒碗中。

    15

    锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

    16

    花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

    17

    油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

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第3个回答  2020-09-28

先把鱼剁成块,放点盐、生抽、耗油、敲一个鸡蛋请抓均匀腌制20分钟,再把鱼家里撒些生粉放入油中炸一下,锅里留少许底油,放油辣椒炒香,倒入酸菜一起炒,加入适量的清水,烧开后倒入鱼块,最后调好味即可。

第4个回答  2020-11-16

酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。

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