作者简介李玉竹葡萄牙波尔图大学消费与营养科学专业硕士高级营养师
作为世界三大无酒精饮料之一，咖啡这一发源于非洲的饮品，于17世纪迅速在欧洲普及，此后风靡全世界。咖啡进入中国的时间，通常被认为是20世纪初。近些年，我国的年轻人越来越青睐咖啡这一舶来品，“咖啡文化”渐盛。无论商务会谈、好友小聚，或消磨时光，环境优雅的咖啡馆都是不错的选择。
如同咱们的茶和豆浆，咖啡在欧美国家是一款非常大众化的饮品。但那些由白砂糖、植脂末和仅占13%左右的咖啡粉组成的速溶咖啡并不是真正的咖啡——顶多可以被叫做是含有咖啡的饮品。
将咖啡豆根据其产地及品种可以分为很多种，如埃塞俄比亚的耶加雪啡、牙买加的蓝山、印尼的曼特宁、危地马拉的安提瓜等等。从咖啡与奶的配比及制作方式上划分，咖啡又有拿铁、卡布奇诺、美式、意式浓缩等。
一说起咖啡的味道，大多数人首先想到的是“苦”。不过，咖啡中的苦味来源于什么呢？真如大家所认为的来自于其中的咖啡因吗？
实际上，咖啡因只占苦味成分的10%。喝过低因咖啡的朋友们可以回想一下，是不是也能品尝到苦味？因此可以肯定，咖啡因不是造成苦味的全部原因。那么剩下的90%的苦味，是由什么物质带来的呢？
我们看到的褐色、带有香气的咖啡豆，是咖啡树果实中的种子经过高温烘焙而成的。轻度烘焙、肉桂式烘焙、中度烘焙、中深度烘焙等不同的烘焙程度，会令咖啡豆的风味和颜色出现很大区别。随着烘焙程度的加深，咖啡豆中一种叫褐色色素的物质会增加，大分子褐色色素（分子越大则苦味越强）的比例也会增加。所以，深度烘焙的咖啡豆颜色更深，苦味和质感更强。
咖啡除了苦味外，还有酸味。我们品尝到的咖啡酸味，主要是来自于咖啡豆烘焙过程中产生的酸，比如咖啡豆中的绿原酸分解后产生的奎宁酸，低聚糖分解后产生的甲酸。生咖啡豆在烘焙过程中，酸味会随着烘焙程度的加深而增强，但是这些酸遇到高温后又开始分解。所以烘焙程度继续加深时，酸味又会逐渐变淡。除了奎宁酸外，咖啡中还含有柠檬酸、醋酸、苹果酸等。不同品种咖啡成分不同，而每个人的味觉也有区别，这就形成了咖啡复杂而丰富的口感。
有些人喜欢苦味更强的咖啡，而有些人则偏爱咖啡所带来的果酸味道。怎么样选到令自己满意的咖啡呢？
烘焙度的选择
选择中深度或深度烘焙的咖啡，苦味会增强，而酸味会变弱。
水温的选择
有研究显示，用温度较高的水冲泡出的咖啡酸味较弱、苦味较强，反之酸味会比较强，比如冷萃咖啡或冰咖啡。
品种的选择
不同品种的咖啡豆味道区别较大，比如卡内弗拉种咖啡豆即便只是经过轻度烘焙，酸味也不会很明显。
咖啡的喝法并不只有一种。咖啡可以与热红酒、各种茶、各种果汁、冰可乐、茴香酒或黄酒搭配，还可以与巧克力、冰激凌搭配。只要你敢想，就可以让充满醇香苦味和芳香酸味的咖啡变幻出更多元的味道。
比起发际线、大肚腩、麒麟臂、肩颈酸痛，更让90后糟心的是“胃疼”，毕竟吃不下的话，什么养生偏方都没用啊。
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