1.麻辣卤鸭脖
材料：
鸭脖子1000克、大葱1根、姜1块、红辣椒5个、八角3颗、麻椒10克、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽适量
制作过程:
1. 鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。
2. 冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。
3. 锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。
4. 控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。
5. 装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鸭脖齐平的水量。
6. 装进两面带有凹槽的锅内，设计真是贴心有到位。
7. 开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟。
8. 另有贴心的倒计时功能，这样如果你在做别的事情的时候，心里有数还要多久锅里的东西就可以了。
9. 功能结束，麻辣鸭脖好了。铁质内胆炖制就是香。id="cpsearch.jpg">
2.麻辣鸭脖（秒杀绝味周黑鸭）
材料：
鸭脖6根、酱料1份、干辣椒若干、辣椒面适量、姜蒜片适量、冰糖适量
制作过程:
1. 鸭脖切段，洗净（我是为了方便食用才切段儿的，也可整根做）
2. 冷水下锅煮5分钟后，捞出洗净，滤水待用
3. 准备一小碗，一勺黄豆酱、一勺招牌拌饭酱、两勺老干妈辣酱或者牛肉辣酱，两勺酱油、一勺料酒（我是一个人做，所以忘了拍照了）
4. 热油爆香花椒粒，加入姜蒜片煸出香味，加三大勺辣椒面，再加入刚调好的酱料炒出香味，倒入鸭脖翻炒一分钟
5. 加入热水，没过鸭脖即可，放入八角和桂皮，干辣椒，在加入适量冰糖，小火炖一个小时
6. 到时间啦，关火，油渍渍的很好看，不过手机像素拍不出肉眼所见的光泽～
7. 可以直接开吃，也可以盛入容器中搁置一夜，更入味呢～
3.卤鸭脖用卤水老汤
材料：
鸭脖4根、八角、桂皮、花椒、朝天椒、老姜、山奈、草果、小茴香、瓶装卤水汁、生抽、酱油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖
制作过程:
1. 将鸭脖洗洗干净，表面油脂什么的撕掉。烧一锅开水，鸭脖扔进去略煮断生。
2. 卤水老汤烧开，有些浮沫什么的撇掉。鸭脖和姜片放进去，老汤再沸腾后转最小火卤着吧。
3. 鸭脖卤熟后，关火，继续腌个两个小时。捞出切段。
4.卤黑鸭鸭脖凉菜
材料：
鸭脖子6根、大葱1根、姜1块、红辣椒适量、八角3颗、麻椒适量、料酒适量、生抽半勺、老抽适量、冰糖5块、啤酒一瓶、桂皮一块
制作过程:
1. 鸭脖洗净，切块。凉水下锅焯水，锅开漂掉浮沫。捞出洗净
2. 鸭脖放入锅中，倒入啤酒没过鸭脖（一瓶不够就再加点看情况自己调整）。加入，生姜拍扁、花椒（麻椒）都放一点、葱、八角、桂皮、料酒适量一点、生抽老抽各半勺（炒菜大勺）、红辣椒（大概十来个）、冰糖五六小块
3. 调教全部放好，大火煮开后小火盖盖炖煮四五十分钟就好了！！（时间过半记得调味，甜味太大就再放几个红辣椒。红辣椒一定要掰开，让辣味释放出来）
4. 如果不卤菜的话，关火后浸泡鸭脖直至汤汁变凉！！或者汤汁很少了，也可以直接收汁装盘！！
5. 需要卤菜的！！把菜洗干净控水，直接放入汤汁里煮熟就可以了！装盘享受美味吧，记得菜和肉不要放一个器皿里边容易串味。当然，如果你一顿吃的完那就无所谓了??
5.麻辣鸭脖子
材料：
鸭脖3根、葱3段、盐3克、姜4片、黄酒2大勺、白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺、小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克
制作过程:
1. 鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。
2. 控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。
3. 鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。
4. 准备好调料。
5. 锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。
6. 倒入啤酒和清水。
7. 开锅后下入调料。
8. 加其它调味料调味。
9. 放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。
10. 关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
6.绝味鸭脖
材料：
鸭脖两袋、葱姜蒜、花椒、八角、茴香、姜、草寇、肉蔻、丁香、香叶、桂皮、陈皮、当归、老抽、盐、生抽、糖
制作过程:
1. 各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些
2. 鸭脖清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出，
3. 干辣椒剪成段，放便入味。
4. 锅内放入凉水，放鸭脖，姜片，黄酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后，捞出控干。
5. 热锅凉油，放入白糖，开始炒糖色。
6. 炒好糖色后加开水，烧开作成糖色汁，倒到盆里备用。
7. 锅内放底油，将所有香料放进去，用小火翻炒约2分钟左右，香料的香味出来后，把擦好水的鸭脖放入翻炒均匀。
8. 将制作好的糖色汁倒入锅内搅拌均匀。
9. 加入开水，开水淹没鸭脖为宜，放入老抽、生抽，大火烧开。
10. 盖上锅盖，用中小火烧30分钟。
11. 鸭脖捞出自然晾干，卤汤放凉后再将鸭脖放入卤汤内浸泡6小时。
12. 将浸泡好的鸭脖捞出自然风干，即可食用。
7.麻辣鸭脖
材料：
鸭脖5根、生抽10毫升、老抽5毫升、油15毫升、料酒10毫升、红辣椒5个、花椒适量、冰糖少许、蒜6瓣、姜4片、茴香2颗、桂皮1片
制作过程:
1. 鸭脖先洗干净，切段焯水后洗干净；
2、热锅冷油，下除辣之外的其他香料入锅炒出香味；
3、放鸭脖翻炒，之后加入料酒、生抽、老抽、冰糖。小火慢炖40分钟；
4、鸭脖入味后大火收汁
5、完成啦，带饭或者当零食都可以；
8.香辣卤鸭脖
材料：
鸭脖4根、姜葱蒜2片、生抽1勺、 老抽1勺、红椒5个、八角2个、桂皮1个、高度白酒1勺、 香叶1片、花椒1小勺、油盐适量
制作过程:
1. 准备好原材料；
2. 烧热高压锅，放入少许凉油， 放入大料进去煸炒；
3. 再将葱姜蒜放入煸炒；
4. 加入适量的水炖煮；
5. 加入白酒和老抽进去；
6. 放入鸭脖子进去， 再加入适量的盐；
7. 煮开后撇去浮沫；
8. 加盖，气压阀叫后转为小火10分钟；
9. 继续泡上2个小时以上。
10. 可以开吃了。
9.卤鸭脖子
材料：
鸭脖子6个、盐适量、酱油适量、啤酒1瓶（576ml）、八角2个、花椒10颗、葱、大蒜籽、姜适量
制作过程:
1. 买来的冰冻鸭脖子先解冻，我放在冷水里浸泡了一会。
2. 浸泡十几分钟，去血水。
3. 放水里煮一下，加两三片生姜和适量酒，大火。
4. 不用煮太久，水开一会即可。倒去有浮沫的水，再把鸭脖子清洗一下。
5. 我的锅不大，所以把鸭脖子切成两段，易入味。
6. 加入所有调料（糖除外），特别说明，不需要加水哦，一瓶啤酒即可（玻璃瓶装的一瓶），喜欢吃辣味的可以加入辣椒。
7. 用中大火煮开后捞掉浮沫，烧十分钟后转小火。
8. 最小火大概煮一个小时左右后，开中大火收汁（加入适量糖调味）。
9. 收汤汁的时候要把鸭脖子翻一下，以免上面的不入味，等煮到没多少汤的时候就可以关火了。
10. 捞出即可，大功告成啦。
11. 切成小段即可享受美味啦！
10.自制周黑鸭鸭脖
材料：
鸭脖5根、八角3个、豆蔻3个、桂皮2块、香叶6片、花椒适量、甘草4片、干辣椒5个、草果3个、生姜5块、啤酒(易拉罐)1瓶、生抽2勺、老抽2勺、冰糖50g、盐适量
制作过程:
1. 先把所有材料准备好
2. 鸭脖洗净剁成4cm左右长短的块，所有的卤料洗净，辣椒切成小段，生姜切块！（为了拍照方便，我把生抽老抽都提前放一起了）
3. 把洗好的鸭脖倒入锅中，加入啤酒！
4. 再倒入所有的卤料
5. 加入生抽和老抽
6. 再倒入冰糖，盖上锅盖大火烧开，在转小火焖煮一个小时左右
7. 中途可以用锅铲翻炒几下，加进去少许的盐！（翻炒是为了更好的入味和上色均匀）
8. 一个小时左右后打开锅盖，大火收汁装盘
9. 出锅啦，开吃吧！
做法一：
1、原料备用。
2、荷叶一张备用。
3、鸭肉剁成块。
4、鸭块焯水，冲洗干净。
5、霉干菜，放清水中略煮。
6、清洗干净，挤掉多余水份。
7、生姜切片，葱切段。
8、油锅烧热，下入葱姜，爆香，放入鸭块，倒入料酒和酱油。
9、放入霉干菜。
10、翻炒均匀。
11、加入盐，胡椒粉，调味。
12、大火烧开，改小火烧半小时。
13、荷叶，铺入蒸笼。
14、烧好的鸭块，包入荷叶中。
15、蒸十分钟。
16、装入盅内即可。
鸭子的几种做法
做法二：
1.将光鸭洗干净(外皮要保持完整无损)，然后从头到腿，将鸭骨全部剔除待用;紫糯米洗干净，浸泡10小时左右;鸡蛋洗净煮熟去壳切丁留用35克;冬菇、火腿、猪肉、净冬笋均切丁。
2.将冬菇丁、火腿丁、熟鸡蛋丁、猪肉丁、莲子一同放入热油锅中煸炒，加精盐、味精炒好，晾凉与紫糯米和花生米一同拌匀。装入鸭腹内，使之成葫芦形。
3.将装好的鸭子放入盘子中上笼是用旺火蒸3小时左右，使之熟烂，出锅，趁热抹一层蜂蜜待用。
4.炒锅上火，倒入花生油烧至七成热时，将鸭子放入炸至呈茶黄色时捞出沥油，涂上一层香油装盘上桌即可。
鸭肉洗净切块，放入开水烫掉血水
锅里热油，爆香料头，下入鸭肉翻炒
加入料酒、酱油、适量的水小火焖煮
加入盐、鸡精，撒上葱花即可[1本回答被网友采纳