维生素。
叶酸有资料报道患宫颈癌的妇女，其血液中叶酸含量偏低，但究竟是低叶酸导致了癌症，还是因为患了癌症而导致叶酸低，还不能确认。还有一项研究，对372名直肠癌患者和372名健康人的饮食做了调查，结果发现女性每天服用300微克以上的叶酸，即可减少一半患结肠癌的危险，而男性每天服用385微克叶酸，还有三分之二的危险，这说明叶酸的含量对女性更敏感些。菠菜中叶酸含量较为丰富，建议你每天进食一定量菠菜，可减低宫颈癌和直肠癌对你的威胁。
维生素A及其衍生物胡萝卜素能够抑制化学致癌物诱发的肿瘤，一些调查报告认为食物中维生素A含量少或血清维生素A含量低时，患肺癌的危险性增高。维生素A类能作为抗氧化剂直接抑制苯并芘、亚硝胺的致癌作用，拮抗促癌物的作用，因此可直接干扰癌变过程。美国纽约和芝加哥开展前瞻性人群观察，结果说明食物中天然维生素A类、胡萝卜素的摄入量与十几年后癌症的发生呈负相关，其中最突出的是肺癌。
维生素A的用量有严格的限定，过量容易引起中毒反应，而人们能够耐受的用量，其抗癌作用则受到很大限制，相较之下胡萝卜素就安全多了，所以建议你多进食胡萝卜素含量高的食物，其主要存在于水果和蔬菜中，乳制品、蛋、肝脏也有一定的胡萝卜素存在。
维生素C是水溶性抗氧化剂，与维生素E、胡萝卜素三者在清除自由基方面有协同作用。可以阻止致癌物亚硝胺的形成和消除胃中的胃硝酸盐，所以其有预防胃癌的作用。同时，维生素C还能增强癌症的化疗和放疗的效果。希望你每天的饮食中维生素C的含量要充足，或者每天至少补充50毫克的维生素C。
维生素E是脂溶性抗氧化剂，与维生素C和胡萝卜素三者同用，在消除氧自由基方面有协同作用。维生素E可保护细胞膜、叫A免受氧自由基的损伤，能有效提高免疫功能，增强机体清除癌细胞的功能，有防癌作用。
维生素E还可以减低某些抗癌药物的毒性。脱发是某些抗癌药物的毒副作用，如果在化疗前一周开始服用维生素E，大约有69%的人不会出现脱发现象，或者脱发现象较轻。
烟酸对于烟酸，现在所见的报道，主要认为可以减轻化疗的副作用。与阿司匹林合用可以增加放疗癌症患者的存活率，主要原因可能是改善了血液循环的作用。有一项针对接受手术与丁射线治疗的膀胱癌患者的实验，让患者同时服用烟酸及阿司匹林，五年后随访其癌复发率较低，存活率较高。
矿物质。
锌是组成人体许多重要酶不可缺少的微量元素，与脑的发育、味蕾的生长、蛋白质的合成和人体免疫功能密切相关。对前列腺的功能与生殖器官的发育也颇重要。要维持血液中维生素E的适当浓度，摄取足量的锌是非常重要的。
癌症病人血锌含量低，组织中的锌含量也低。在所有的微量元素中，饮食中的锌和食道癌之间的关系最为密切。缺锌会引起食管上皮角化，可增加亚硝胺致癌的发生率。食道癌患者的血锌浓度都偏低，胃癌病人的血锌浓度低于癌前，还低于萎缩性胃炎病人，更低于正常人。有转移癌的病人，其血锌低于无转移癌的病人，表明锌和免疫功能对胃癌的变化甚为重要。前列腺癌的患者，不论是前列腺体或其分泌物中锌的浓度都较低。按照我国饮食习惯，全国每人每日锌的平均摄取量为13.2毫克，这个量并不能满足我们的机体需要，会影响免疫功能和抗氧化能力，不利于防癌，可考虑每日补充15毫克的锌。
硒是某些酶生成不可缺少的元素，能催化致癌物的代谢，能抑制癌细胞的增殖，从而有抑癌作用。硒还能提高机体免疫功能和抗氧化功能。硒缺乏是食道癌发生的条件之一，对在食道癌高发区居民的头发硒含量调查，发现硒含量明显低于低发区。硒可抑制乳腺癌、肝癌和胃癌基因的表达，对胃癌、肝癌、前列腺癌有预防作用。放疗、化疗的病人往往出现食欲差、脱发、白细胞下降等副作用，硒能使这些副作用程度减轻，硒对术后的癌症病人还有一定的防复发作用。
钼钼是硝酸盐还原酶及一些氧化酶的结构成分，缺钼时植物中硝酸盐积聚，则可增加食物中亚硝胺前体含量，此外铜对钼有生理拮抗作用，如果铜和钼的比例增高，可使钼缺乏明显。调查证明食道癌高发区的土壤中缺钼。
钙钙有助于调节大肠黏膜细胞的增生，且吃高钙食物的人，产生的胆汁酸量较少，高胆汁酸是结肠癌发病的原因之一。有一项以10位直肠黏膜异常增生(癌前征兆)的人为对象的研究，在经他们补充2—3月钙质后，异常增生情况大有改善，原来病变部位的异常细胞已被正常细胞所代替。
镁虽然还没有证据证实镁可以治疗癌症，但是有动物实验证实饮食中镁含量高，可降低癌症的患病率。相反，镁含量低，癌症患病率会增加，所以若能保证饮食中有充足的镁，则可减少患癌症的危险。在绿色蔬菜中镁含量相对丰富些。
其他。
胡萝卜素胡萝卜素有较强的抗氧化能力，对胃癌有良好的预防作用。能抑制胃癌细胞增殖、胃癌癌前病变发展。胡萝卜素对其他癌症也有一定预防作用，如肺癌、宫颈癌、胃肠道癌、乳腺癌等。
我国居民膳食中胡萝卜素的摄入量是不足的，所以每日饮食应注意补充胡萝卜素，建议大家多吃深绿色及橘黄色蔬菜。
我们可以把这些具有防癌作用的营养素视为健康的“保护因子”。