饴糖和麦芽糖的区别

Question

如题所述

Answer 1

1. 饴糖，又称为饧或胶饴，是一种以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经过发酵糖化制成的食品。在市场上，除了常见的高粱饴和山楂饴等口味外，饴糖主要含有麦芽糖，并且还含有维生素B和铁等营养成分。它有软硬两种形态，软饴糖呈现黄褐色的粘稠液体，而硬饴糖则是将软饴糖搅拌混入空气后凝固而成的多孔黄白色糖块。
2. 麦芽糖是一种碳水化合物，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，它可以用作营养剂，也供配制培养基用。作为一种中国传统怀旧小食，麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富。近年来，益生元和益生菌在食品行业中变得风靡，实际上，它们就是麦芽糖的一种形式，即低聚异麦芽糖。