牛肉在长时间放置后可能会出现变黑的现象，这主要是因为牛肉表面接触到空气，导致氧化和水分流失。此外，如果牛肉经过冷冻和解冻过程，也可能会出现泛黑的情况。然而，这并不意味着肉质的质量有所下降。
为了延长牛肉的保鲜期并避免变黑，可以采取以下措施：1. 避免将牛肉长时间放在冰箱的出风口附近，以减少冷风对其的直接吹拂，这样可以延长其保鲜时间。2. 在牛肉表面刷上一层薄薄的色拉油，这有助于形成保护层，减缓氧化过程。
科学储存牛肉的方法是：如果短时间内食用，应在0℃至4℃的温度下保存；如果需要长时间保存，则应在-18℃的温度下冷冻。过高的温度不仅会损害牛肉的质量和口感，还可能促进细菌生长。
选择新鲜牛肉的几个关键点包括：1. 观察颜色：新鲜牛肉肌肉有光泽，呈现均匀的暗红色，而脂肪部分则是洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色会变暗，无光泽，脂肪可能呈现绿色。2. 触摸感觉：新鲜牛肉表面微干或有风干膜，不黏手，有弹性，指压后有凹陷，松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉表面黏手或干燥，新切面发黏，指压后凹陷不易恢复。3. 闻气味：新鲜牛肉有鲜肉的味道，而不新鲜的牛肉会有异味甚至臭味。4. 观察肉质：嫩牛肉肉色浅红，质地细腻且弹性好；老牛肉肉色深红，质地较粗。
来源：人民网 - 新购牛肉发黑泛黄超键庆枣市称“解冻所致”
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