第2个回答 2020-10-05
掌握剥虾技巧，3秒就能吃一只，皮皮虾、小龙虾全都能快速搞定
夏天的虾正是肥美的时候，不管是什么种类的虾，只要够新鲜，都是非常有营养的，丰富的蛋白质让其他食材都“望尘莫及”。
盛夏也是一年之中，虾的价格还算比较便宜的时候，平时喜欢吃海鲜的人都会在这个时候，花些钱让自己吃爽。
但是吃虾要是讲究起来，也是一件比较麻烦的事。就光去虾线就能把人折磨疯，更别说怎么高技术的开虾背，弄个漂亮摆盘了。
还有人家吃小龙虾的时候，手速快如风，三两下就能剥好一只虾壳硬如盔甲的小龙虾，享受弹牙入味的虾肉，而手笨不太会剥虾壳的人，只能自认倒霉少吃点了。
难剥壳的除了夜宵之星小龙虾之外，还有鲜到让人眉毛掉的皮皮虾，不会巧吃皮皮虾的人，很容易让自己的嘴和手受伤。
因为皮皮虾的虾脚比较硬，而且虾尾还有刺，生硬地徒手去剥皮皮虾吃，很难不受点儿小伤。但掌握了技巧之后，你就能轻松给皮皮虾去壳了。
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为了喜欢吃虾的小伙伴们，美食君特意整理了一篇吃虾攻略，怎样去虾线、巧剥虾壳，全都有妙招，掌握了这些，小伙们以后吃各种虾，都能分分钟吃爽。
一、如何巧去虾线
用牙签挑
从虾头处开始数的第三节，在这个位置，把牙签插进去再轻轻一拔，就能将虾线轻松挑出。
（这招好用是好用，能很好地保持虾的完整性，但也不是百试百灵的，碰上一些不好弄的也很容易挑断，那就很崩溃了。）
剥开虾头挤出来
把虾头处的虾壳剥开，再用手将虾头里的脏东西和虾线一起挤出来了，虾线很容易就能被一起带出来。
（这个徒手就能操作，画风比较“残暴”，但非常有效；缺点就是成品可能不是很美丽，虽然虾头还在，但软塌塌的不是很好看。）
开虾背直接挑
用刀沿虾背中线剖开，再用刀尖挑出黑色的虾线。适用于做一些需要摆造型的虾类菜肴时使用。
（这一招的要求比较高，首先本人的刀工要好，其次就是刀够锋利。手笨的人不建议轻易尝试，不然容易受伤。）
剪虾刺从虾尾挑
虾的头部都有一根凸出来的虾刺，用剪刀在这根刺的位置剪出一个口子，再剪住虾尾部的刺，一扯就能把虾线给扯出来了，虾还能保持完整性。
（这一招适用于处理个头比较大的虾，例如对虾、罗氏沼虾、小龙虾等。）
剥去虾壳直接挑
最简单粗暴的方式，剥掉虾壳，虾线自然就暴露在外了，直接挑干净就好。
（这一招适用于做虾球、虾滑等菜肴时使用。）
二、如何开虾背摆造型
虾壳太硬或者刀不够锋利都不太能开背成功。壳较软的虾，可以直接用刀沿虾背划口剖开，摆平后对应菜谱放上佐料，可以做蒜蓉粉丝蒸虾、芝士焗虾等。
壳比较硬的新鲜大虾可以先洗干净去壳后再开背，但要保留虾头和虾尾部分的虾壳，用刀沿虾背深切一下，去掉虾线后，将虾尾从切口处穿出。
美食君往期做的茄汁大虾虎皮蛋就是这样处理虾的，造型还是很有特点的，特别像是给虾扎了个小辫子。
三、如何巧剥虾壳
小龙虾
吃小龙虾的速度跟你剥虾壳的手速紧密相关，如何才能轻松剥出完美的小龙虾肉还不会弄得浑身狼藉？
第一步，先找到小龙虾的第二节虾壳，然后用手用力压下去。
第二步，再压一压虾身，给它“松松筋骨”，这样虾肉能够更容易地被剥离虾壳。
第三步，抓住虾尾，用力向虾头处挤压，有种要把虾身戳进虾头的感觉，剥去虾头，按住虾尾，一拔就能轻松剥出虾肉