辣椒油放醋起什么作用

Question

如题所述

Answer 1

辣椒油里放醋可以起到提香、降低辣味以及减少维生素流失的作用。辣椒油做好之后，在辣椒油里加醋会使辣椒油的香味得到更大程度的激发，这样做出的辣椒油更香、更美味。

炝醋，所谓炝醋，其实就是将少量的醋徐徐倒入辣椒油中。把握不来少量，那就用第一步使用的那种小勺子，倒上平平一勺，加入辣椒油。

稍作慢慢搅拌，既有大量泡沫翻出，伴有醋和辣椒油混合的香吻出现。如果辣椒面的质量不是很好，该步骤需要重复3-5次，至不在有大量泡沫翻出为宜。

该步骤，目的在于发出辣椒面本身的红。如果不爱吃醋，换做同样的水也可以。此时辣子油基本成型，锅里的油应该还有1到2勺。待油彻底只有少许温度，全部倒入搅拌即可。

取五香粉或者十三香粉，一小勺，均匀撒入辣椒油中，不用搅拌，此时辣椒油的色香初步成型。待5分钟左右后，辣椒油成功制作。辣椒油这个东西，其实静置的时间越久越红越香。初次操作可以准备一斤油即可。熟练以后可以大量储备。色泽在器皿内为暗红色，在其他物件上为鲜红最佳。

如果是准备大量的泼辣子油，比如5斤以上的油量，建议去淘宝搜索购买一个油温温度计。动物油可有可无，如果有了能增加香味，没有也没有太大的关系。闻名遐迩的陕西面皮味道好的，无非也就是加了动物油。

Answer 2

辣椒油也被称之为红油，红油是凉拌菜之魂，可以说没有好的红油就一定制作不出好的凉拌菜，醋是增香的。

下面我就介绍一下红油加醋的做法

配方：花椒10克，八角2克，干姜片1.5克，白胡椒1克，甘草1克，桂皮1克，桂枝1克，肉蔻0.8克，白扣0.5克，荜拔0.5克，茴香0.5克，良姜0.5克，丁香0.25克，醋少许。

再次，油一定要纯菜籽油，一个是味道好，做出来的辣椒油颜色好，另一个菜籽油比其他油更容易控制油温。

第一步，

锅中加入1小汤匙油，小火，倒入三种辣椒段慢慢不停翻炒，如果炒制过程中锅冒烟，马上关火，不停翻炒至冷却，然后再开小火继续不停翻炒(要注意如果冒烟就要马上关火降温)，炒大约30-40分钟，翻炒辣椒会发出“哗哗”的声音，用手捻一下粉碎即可倒出来，带上手套用手搓或者捣成中粗辣椒粉

第二步，

起锅烧热倒入500克纯菜籽油，开小火加热1分钟，捏白芝麻15粒左右的样子撒入油上面来测试油温，就这样多重复几次，一定要有耐心！当撒入的芝麻偶尔有一个爆炸开始就要注意了，继续捏20粒左右的白芝麻放入油上面，当芝麻由1-2个转圈增加到有很多芝麻转圈，并且同时伴有爆炸声，这时候就是180度！

第三步，

关火，倒入剩余的芝麻15克，快速搅拌几下，将油用勺子舀起来再倒入锅中，就这样不断的快速搅动15-20次，接着倒入之前磨好的料粉20克，继续不停的快速搅动1分钟

第四步，

用刚刚磨好的辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中无明显变化，再将辣椒面均匀的泼洒在锅中，继续快速不停的搅动。如果将辣椒面放入油中颜色直接变白，说明油温过高！（如果辣椒面放入锅中后感觉油温有点高，马上将锅移至洗菜盆的冷水上面继续不停搅拌，这样油温会很快降下来，这样炸出来的辣椒油颜色更红润)

第五步，

待油温降至80度以下还可以加入鸡精5克（鸡精的受热温度不能超过80度）

第六步，

倒入陈醋半瓶盖，搅拌几下辣椒油完成（浇醋的目的是为了更好地激发其香味)

Answer 3

辣椒油里放醋可以起到提香、降低辣味以及减少维生素流失的作用。
辣椒油做好之后，往里面淋入几滴食醋，会使辣椒油的香味得到更大程度的激发，这样做出的辣椒油更香、美味。
辣椒油制作方法：
大葱头晾干，和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例是50：1：16;待油温热，
放下葱花、姜末，油温需要小心控制，将1大匙花椒粉装在漏勺内;用汤勺舀温油冲花椒粉。
等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉即可。
醋除了酸味，还有甜、咸、香味，可以开胃，使胃液增加，促进食欲，帮助消化。在制作的辣椒油里加入食醋，醋可以缓解辣椒油的辣味，也有一定的消毒功能。
在辣椒油里加醋，既能增加特殊风味，又有防腐作用。
很多人怕辣不吃辣椒，这样就无法补充辣椒的营养。
辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾;辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，
有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险;
有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥;经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。

Answer 4

辣椒油里放醋可以起到提香、降低辣味以及减少维生素流失的作用。

辣椒油做好之后，往里淋入几滴食醋，即可大功告成。辣椒油的香味得到更大程度的激发，做出的辣椒油更香、美味。

辣椒油：

辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。

辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候，具体可以参考的怒怼乱七八糟的红油配方制作方法资料。处理油方面多数人被误导去使用成本过高的葱、香菜还要将香料放进油锅里炸出香味，这都是多余的做法。

Answer 5

辣椒油放醋起什么作用

　　辣椒油里放醋可以起到提香、降低辣味以及减少维生素流失的作用。辣椒油做好之后，往里面淋入几滴食醋，即可大功告成。在辣椒油里加醋会使辣椒油的香味得到更大程度的激发，这样做出的辣椒油更香、美味。
辣椒油放醋起什么作用
　　辣椒油放醋起什么作用
　　辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起，广受我国川渝人们的欢迎。辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究。根据辣椒颗粒的辣椒油大小，辣椒油泼出香味也不同，辣椒的颗粒要均匀，再撒些花椒油，放几勺盐，美味不言而喻。
辣椒油放醋起什么作用
　　辣椒油制作方法：大葱头晾干，和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例是50：1：16;待油温热，放下葱花、姜末，油温需要小心控制，将1大匙花椒粉装在漏勺内;用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉即可。
　　醋除了酸味，还有甜、咸、香味，可以开胃，使胃液增加，促进食欲，帮助消化。在制作的辣椒油里加入食醋，醋可以缓解辣椒油的辣味，也有一定的消毒功能。在辣椒油里加醋，既能增加特殊风味，又有防腐作用。