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大米粉做出来的蛋糕与低筋面粉做出来的蛋糕的味道口感上有什么不一样?
如题所述
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推荐答案 2020-12-09
大米粉做出来的叫做米糕而非蛋糕。口感上面是比较粗糙的。而低筋面粉做出来的蛋糕入口即化,非常香甜。
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烘焙小白扫盲科普大全——粉类篇
答:
蛋白质含量在8.0%-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间体质半松散; 烘焙中常用于蛋黄酥,一般中式点心都会用到比如包子、馒头、面条等(一般情况下市面上售的普通面粉就是这种面粉)。 3.
低筋面粉
蛋白质含量在6.5%-8.5%,颜色较白,用手抓易成团; 蛋白质含量低。薪质也较少。因此筋性亦弱。国内也常叫作
蛋糕
粉...
用高
筋
粉
做蛋糕
会咋样
答:
容易起筋、蛋糕不松软、食用口感差等问题
。高筋面粉制作蛋糕很容易起筋,做出来的蛋糕不松软,食用口感差。如果没有低筋面粉,可以用高筋面粉搭配同量的玉米粉搅拌均匀,来制作蛋糕。高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身...
做蛋糕的
面粉用
低筋面粉
还是高筋,最好的用
什么
最好?
答:
蛋糕不需要抽筋,所以都是用低麸质面粉制成的,面包需要有抽筋的特性才能拔出手套膜,所以都占主导地位由高面筋面粉。结论,通常
做蛋糕
都用
低筋面粉
,但有的品种蛋糕也会用到高筋面粉,更有只用
米粉做的蛋糕
,口感非常不错,这在我的个人主页视频里有展示过。看个人使用的情况而定,不能一概而论。
做蛋糕
要用
什么
粉?
答:
低筋面粉
:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、
蛋糕
。简单介绍一下做法。原料:低筋面粉85克、橄榄油(玉米油)40克、牛奶40克、细沙糖50克、玉米淀5克、白醋一小瓶盖、鸡蛋5个 做法:1、先把鸡蛋黄和白分离,分别装在不同的盆里;2、把橄榄油(玉米油)和牛奶充分的搅拌,然后用细筛...
高筋面粉
与低筋面粉
哪个好
答:
面粉的区别在于打磨工艺,小麦的结构分成三层磨,越磨得深里面韧性越强。如果只将最外层麸皮磨出,这种最后制作
出来的
就是
低筋面粉
,适合做松软
的蛋糕
,曲奇饼。而如果将再深磨一层,就是中筋粉,适合做韧性适中的馒头和面条,而如果进行深层研磨,就是口感劲道的面包。高筋粉因为是精细深磨,蛋白质...
8款必学小
蛋糕
答:
做法:鸡蛋 +牛奶,白砂糖+玉米油搅拌乳化均匀,筛入
低筋面粉
,可可粉和泡打粉搅拌均匀,在纸杯模具中倒入可可糊至八分满,烤箱预热180度烤25分钟取出后晾凉备用,白巧克力+粉色食用色素磨水融化,淋在纸杯
蛋糕上
,撒上彩色巧克力,待巧克力凝固,打发没奶油装饰一下,再摆上一颗草莓就可以。 柿柿如意 吃柿柿称心大福 做法...
为
什么做蛋糕
必须要用玉米淀粉而不用其他的淀粉呢
答:
再加一些蓬松剂制成)就不需要加玉
米粉
。但是用普通面粉就得加玉米粉,目的是降低
面粉的
筋度,那么
做出来的蛋糕
会比较松软,不会硬韧。淀粉的主要作用是为了防止面筋产生的,同时也能改善口感。 戚风用的是
低筋
粉,不放淀粉可能也不会有太大影响,主要影响在口感吧。
做面包为
什么
要用高
筋
粉
答:
中筋面粉:最普通的面粉,plain flour,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉
:又叫薄力粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成,适合
做蛋糕
、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。自发粉:...
做蛋糕
是用
面粉
还是淀粉,
有什么不一样
的吗
答:
淀粉是从
面粉
中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。其次,它们得制作也是不同的。面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮,头面最白是小麦得最里层。淀粉使用地瓜或土豆提炼
出来的 蛋糕
是用
低筋
粉,低筋粉:(水份13....
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