为什么有人说放葱、姜、酒、不利于老卤？

Question

如题所述

Answer 1

因为葱经过卤煮变得很烂，从卤汤捞不出来，汤容易变酸，姜，也是，蒜味在卤汤里时间长了会变味，也容易掩盖其他香味。酒可以放，但我建议在焯水时放入，且在开锅时放。

Answer 2

放葱可以，但得包在一包里，因为葱经过卤煮变得很烂，从卤汤捞不出来，汤容易变酸，姜，也是，蒜味在卤汤里时间长了会变味，也容易掩盖其他香味。酒可以放，但我建议在焯水时放入，且在开锅时放。

Answer 3

因为葱、姜酒有自己独特的味道，如果做老卤时候，加入葱、姜酒会压过老卤的味道，会让老卤失去本身的味道。

Answer 4

因为葱经过卤煮变得很烂，从卤汤捞不出来，汤容易变酸，姜，也是，蒜味在卤汤里时间长了会变味，也容易掩盖其他香味。

Answer 5

卤味有着许多许多年的做法，而不同地域的卤味的做法也是不同的，无论是葱姜蒜，甚至是9对卤味的口味，就会有相当大的影响，而有些人不喜欢这些口味，对卤味的味道引起的变化，所以他们认为葱姜蒜不适合放进去。