第1个回答 2008-08-25
其实鲜汤就是清汤!
清汤的做法:
清汤的特色是不加油、盐、糖，完全是自然鲜味，汤底可用冬菇脚煲成的汤以代替上汤。可用米粉代替蛋面。
清汤有助清理肠胃，滋润肌肤，而且饭前喝一碗汤可以先填饱肚子，减低食量。
推荐：鸡能补元气，雪蛤膏补肾、补肺、养颜，红枣健脾化痰。此汤饮对养颜、润肤有显著的功效。
素汤做法：用鸡汤，放入土豆丁和茄丁，熬至熟烂，加入西红柿丁，出锅放入葱、色拉油和香油，让其处于保温状态，直接食用。
荤汤的煲法
1.排骨汤：将砍排切块焯水，和花生、枸杞用清水浸泡后，一起冷水下锅。沸后去沫，用温火煲2小时，加精盐、味精、黄酒和少许胡椒粉即成。此汤味极醇浓，滋补身体。
2.猪蹄汤：冷水锅中加青蒜、生姜，待水快开时放入洗净的猪蹄，加少许香醋，沸后温火煲好，再加精盐、味精和少许料酒即成。此汤猪蹄鲜嫩软烂，爽而不腻。
3.骨头汤：将骨头砸断，加豆腐或黄豆同煮，温火煲好，让骨头中的维生素、矿物质等被吸入豆腐或大豆中。食之味浓，饮汤极鲜，又富营养。
4.鸭肉汤：将鸭斩块焯水洗净，放入汤锅中加黄酒烧沸，去沫，再加香芋块烧开后温火煲好，加入精盐、味精和少许胡椒粉即成。此汤汤味醇浓，香味浓郁。
5.鸭血汤：用鸭汤原汁，将鸭血配以青菜、香菜、粉丝、鸡蛋丝、豆腐皮等，烧开兑入少许淀粉即成。如做鸡血汤做法相同。此汤细润清香，汤清菜绿，色泽鲜艳，油而不腻，五味并存，十分可口。
6.鸡肉汤：鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅，冻鸡冷水下锅。沸后去沫，温火煲，使鸡中香味最大限度地释放出来。也可加入一些配菜，如粉丝、海带之类，也可加入墨鱼同煲。此汤汁醇香浓，味美汤鲜。
7.鲜鱼汤：或用鲫鱼，或用乌鱼，先放姜片、少许胡椒粉和几滴白酒下锅，鱼烧好后加入一汤勺牛奶出锅。此汤鱼肉白嫩，汤汁鲜美。本回答被提问者采纳
第2个回答 2008-08-26
其实鲜汤就是清汤!
清汤的做法:
清汤的特色是不加油、盐、糖，完全是自然鲜味，汤底可用冬菇脚煲成的汤以代替上汤。可用米粉代替蛋面。
清汤有助清理肠胃，滋润肌肤，而且饭前喝一碗汤可以先填饱肚子，减低食量。
推荐：鸡能补元气，雪蛤膏补肾、补肺、养颜，红枣健脾化痰。此汤饮对养颜、润肤有显著的功效。
豆腐鱼片生菜汤
材 料
豆腐半件，鱼片100克，生菜适量，清水2杯或冬菇脚汤2杯，姜1片。
做 法
清水、姜片煮滚，加入切片豆腐、鱼片，慢火灼熟，捞起后再放人生菜即成。
枸杞猪肝汤
材 料
枸杞200克，猪肝200克，姜1片，清水2杯。
做法
清水、姜片、枸骨滚15分钟，加入猪肝慢火浸熟，再加入枸叶翻滚即成。
开始进行减重计划时，因为还在适应期间，所以对于食欲的控制尚不能随心所欲。
冬瓜肉粒汤
材料
冬瓜粒200克，瘦肉100克，姜1片，清水或冬菇脚水2杯。
做法
清水、姜片、冬瓜粒滚熟，再加人瘦肉慢火浸熟即成。
冬瓜纤维最能畅通胃肠，排出大便。
番茄牛肉汤
材料
番茄200克，牛肉75克，姜1片，清水2杯。
做法
清水加人姜片煮滚，放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。
牛肉可切薄片，或剁成牛肉碎。
节瓜鱼片汤
材料
节瓜200克，鱼片100克或鱼肉100克，金菇1撮，姜1片，清水或冬菇脚水2杯。
做法
清水、姜片煮滚，加入节瓜件、金菇、鱼肉慢火煮熟即成。
芥菜肉片汤
材 料
芥菜胆200克，鸡肉片或瘦肉片75克，姜2片，清水或冬菇脚水2杯。
做法
清水、姜片煮滚，加人芥菜灼热，再加入肉片慢火浸熟即成。
番茄蛋花汤
材料
番茄200克，蛋1个，清水或冬菇脚水1杯半，姜1片。
做法
清水、姜片煮滚，加入番茄片翻滚，再加入搅匀的蛋液即成。
金针木耳鸡汤
材 料
金针1撮，木耳1撮，鸡肉100克，姜1片，清水或冬菇脚水一杯半。
做法
清水、姜片煮滚，加入浸透的金针、木耳滚片刻，加入鸡肉慢火浸熟即成。
菠菜清汤
材料
菠菜200克，姜1片，清水或冬菇脚水1杯半。
做法
清水、姜片煮滚，加入菠菜滚熟即成。
以上，希望可以帮到你的忙，谢谢