怎样存放腊肉才不会变质

Question

如题所述

Answer 1

一、冷冻保存
将腊肉清洗干净并沥干水分后，包裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻室冷冻。这种方法适用于所有腊肉，保存时间较长，可达到三至五年，且密封保存效果更佳。若置于冰箱冷藏室，至少可保存一年而不变质。
二、悬挂保存
若当地室温低于20摄氏度，空气湿度低于60%，可将腊肉悬挂于阴凉通风的无阳光处。这样腊肉可保存约三个月。室温和湿度越低，保存时间越长。但此法时间长了腊肉易渗油，变柴，影响口感。适合在较冷季节短期保存。
三、埋土保存
将洗净并沥干水分的腊肉用食用级塑料薄膜紧密包裹，多层包裹以防渗油，再用粘性好的黄泥裹上一层，埋于地下。这种方法可保存三年以上，取出后味道更佳。云南地区常用此法，称之为“香肉”。
四、封坛保存
将洗净并沥干水分的腊肉切块，装入陶瓷坛中。烧熟并冷却的食用油倒入坛中，油量需浸没腊肉。密封坛口，此法可保存一年。
五、其他方法
传统烟熏腊肉本身具有较好的防腐性，多种方式保存均无问题，尤其是柏树枝熏制的腊肉，即使在三伏天挂在阴凉通风处也不会变质。但现代快速烟熏法制作的腊肉，建议采用上述几种保存方法以确保品质。
补充说明：
1. 保存腊肉时应避免阳光直射，以防腊肉出油变柴和产生异味。
2. 若腊肉保存不当出现霉变，只要用热水清洗干净，仍可食用。