中国人有多爱吃蒜？
即便会让人变臭，人们对大蒜的热爱分毫不减，这和大蒜的辣味以及一些挥发性物质带来的蒜香有关。
不仅是国人，世界各地的人们对大蒜都相当喜爱。毕竟，无论是搭配红肉白肉、生猛海鲜，它都无比从容；无论是炒煎焗啫它都相当在行。
如果我们去翻各国美食清单，也会发现一定会有不少美食要靠蒜香来成就。除了中式大蒜美食，还会看到法式红酒蒜香焗蜗牛，比如印度油蒜蟹等等。
热爱大蒜的德国人，甚至做出了大蒜冰淇淋，每年还有大蒜节。大蒜的原产地并不在我国，最早是由张骞出使西域带回了大蒜，开始在中原一带栽培。
我们中国人对大蒜的热爱，可以说是融进了生活中、刻进了血脉里。“一头蒜、一碗面，千金都不换”“吃肉不吃蒜，营养少一半”“饺子就酒，越吃越有，饺子就蒜，生活灿烂”，这些老话足以证明。
北方人爱吃蒜，尤其爱吃生蒜。无论是吃面条、大饼、肉还是菜，都离不开几瓣蒜，而且越吃越香、乐此不疲。
稍显温柔的吃法，比如切蒜片、蒜末、蒜蓉，在真正的北方人眼里，这些都不是“吃蒜”，只是用蒜。
对北方人来说，生蒜不仅是一味调料，还是种相当健康养生的食物——杀菌开胃、去腥提味。
生吃大蒜时，大蒜素没有经过高温的破坏，保留得更完整，获得的健康收益的确更大。
南方人大多数对于生吃大蒜颇有芥蒂，他们并不喜欢生蒜的辛辣味儿。于是，通过加热、油炸等高温加工的方式，将蒜味儿大大减弱。再用于烹饪时，少了辛辣，多了鲜香，就成了既不喧宾夺主，又能点亮美味的多面手。
比如，啫啫煲里的七分熟蒜头、烧烤海鲜上堆满的金银蒜末、铺满蒜泥的薄薄白肉、剁椒鱼头上淋满的蒜末辣椒……
我们对蒜的应用还远不止这些。为了延长鲜蒜的保质期，或者稍微降低生蒜的辣度，让不能吃辣的朋友也能品尝蒜的美味，祖先们还利用腌制、做酱等工艺，发明了糖蒜、腊八蒜、蒜泥辣椒酱等美食。
在漫长的岁月里，这些食物的制作都逐渐带上了文化的印记，成了我们国人表达对美好生活期盼的一种符号。
比如，长辈们坚持腊八蒜必须要在腊八当天泡上，才不辜负大年初一吃饺子迎新春的仪式感。
比如，配羊肉泡馍的糖蒜，讲究的是颜色如玉、透白泛黄，味道要入口酸甜、爽脆无渣。