第1个回答 2019-03-09
新鲜玉米其实很难剥，玉米粒牢牢地长在玉米芯子上，稍稍用力，就会把玉米粒挤碎。LG也曾经为这个问题头疼了不少时间，西厨对这个问题也没什么深入研究，因为西人更习惯啃整个玉米棒子，不管是白水煮的，还是抹上黄油在烤箱里面烤或者铁板上煎的。英国名厨Gordon
Ramsay曾经在一期节目里面讲过如果把新鲜玉米粒弄下来，他的办法很简单，就是用刀沿着玉米棒子的轴线方向把玉米粒切下来。可以想见，这样弄下来的玉米粒大多是缺胳膊少腿，完全没有卖相可言，所幸西厨经常是把玉米粒打碎了烹调菜肴，所以这样“一刀切”的办法用用倒也无妨。
LG的脑袋瓜一旦开动起来还是很有威力的，没过多长时间，他就总结出一套剥新鲜玉米的办法，用他的办法剥下来的玉米粒，颗颗完整，外观饱满光滑，口说无凭，咱们有图为证：
这个办法要用到两个常见厨房工具：菜刀和刨皮刀。菜刀，无论中式西式都可以，而刨皮刀则必须使用那种一端有尖刃的。
第一步，首先要把玉米棒子切成小段，每段的长度不能超过刨皮刀刀刃。
为啥哩？因为我们要用刨皮刀先在玉米棒子上切出一条缝隙，所以二者的长度必须般配。
把玉米棒子小段立在砧板上，一只手扶好，然后用另外一只手握住刨皮刀对准玉米粒的根部压下去，一刀下来，大概能够把两排玉米粒给切下来。不过相对来说因为刨皮刀的刀刃呈现弧形，切下来的玉米粒还是有些不太完整，不要担心，这刨皮刀的作用只是打开缺口而已，咱们的超级大杀器在后面呢。
找一把比较锋利的菜刀，中式、西式、日式都可以，让刀刃与玉米轴线平行，对准玉米粒的根部轻轻切下去，切的时候不要过度用力，每一刀下去应该只切下一排玉米粒，然后稍稍转动玉米棒子，继续切下一排玉米粒。
因为每刀下去只切一排，所以切下来的玉米粒粒形非常完整，切下来的玉米芯子外表也非常光滑。LG每次切完总是拿着那芯子自我陶醉欣赏一番，不过这玉米芯子实在没啥用处，所以陶醉欣赏完毕还是把它们扔进垃圾桶完事。