第1个回答 2021-07-01
1、原料和水煮
平时腌竹笋时最好选择当天采收回来的鲜笋，把它们去掉外壳和根以后，在锅中放清水烧开，把笋入锅煮制，煮的时候一定要用大火，煮的时候不能太短，要把竹笋煮熟煮透。
2、竹笋的冷却
竹笋在煮好以后取出要进行冷却处理，最好的方法是把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温，这时一定要注意保护竹笋的笋尖，而春笋则需要用竹插串通内节。
3、杀菌
平时腌竹笋时，杀菌也是重要的一步，把竹笋降温以后要把它取出放入到专用的杀菌剂中，像次氯酸钠和漂白粉溶液等就都是常见的杀菌剂，竹笋放入到到杀菌剂中要泡半小时以上泡好以后取出不能再接触生水。
4、竹笋的腌制
把杀菌以后的竹笋摆入到缸中，要一层盐一层竹笋来回交错，最后注入清水，直接腌制，竹笋要全部淹没在盐水中，最后把缸密封起来，过段时间里面的竹笋就能腌了，把它们取出就晾干以后就是我们的常见的笋干，相食用时可以按自己的需要去具体烹调
第2个回答 2020-09-19
竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经，竹笋具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，竹笋还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒，食用竹笋可以缓解食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
竹笋的食疗功效：味甘、微苦，性寒。能化痰下气，清热除烦，通利二便。
竹笋的营养价值：含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1. B2. C等成分。
竹笋的用途：用于热痰咳嗽，胸膈不利；心胃有热，烦热口渴；小便不利，大便不畅。
竹笋的吃法：凉拌，煮食，或炒食。
老人家每年春天都会做满满一大盆，家里的人都喜欢吃。详细介绍了这道小菜的做法，忍不住手痒，我自己也做了。真不愧是外婆的拿手菜，这样做的笋吃起来竟然有肉的香味，制作过程中没有添加一点荤腥，吃起来爽脆、鲜嫩、微甜，我也非常喜欢这个味道，今天介绍给大家。
这道菜的制作方法让我想起来北方的熏鱼，大体程序差不多，先炸后用料汁浸泡。
食材明细
春笋、黄豆酱油、白糖、八角、草果、桂皮、香葱、花椒、味精、生姜、盐。
1、1、 准备好春笋。
2、2、 剥去笋衣，并且用刀切掉老的根部。
3、3、 把春笋切成后端约为3毫米左右的片。
4、4、 锅内加水，放入1茶匙盐。
5、5、 放入切好的笋片。
6、6、 开锅后煮3-5分钟。
7、7、 捞出的笋片控水后用厨纸吸去表面的水分。
8、8、 把笋片放入5成热的油锅中炸。
9、9、 炸到笋片微微打卷弯曲的时候捞出来。
10、10、 所有的配料准备好，香葱打结，生姜切片，草果用刀拍裂。
11、11、 配料全部放入小锅中。
12、12、 再加入适量的水放在炉子上大火烧开转小火煮10分钟。
13、13、 把煮好的调味汁直接倒在炸好的笋片上。
14、14、 浸泡3-5天即可食用。
第3个回答 2020-09-19
竹笋如果想做成咸菜的话，方法也是非常简单的，可以把竹笋给她用盐腌制一下，然后放在锅中炒，或者让直接腌制都是可以做成美味的鲜竹笋的