3斤重的草鱼，买鱼的时候，让老板把鱼鳞和鱼内脏都处理好。草鱼买回来后先处理一下。先用刀把鱼身上的黏液刮掉，鱼肚子里的黑膜也清洗干净；还有把鱼牙齿抠出来，这个腥味也比较重。
鱼处理好后，把鱼头切下来，然后把鱼头劈成两半放入盆里面。再把鱼线抽出来，鱼的正反两面都有鱼线。然后用刀在鱼尾处切一刀，顺着鱼骨将鱼肉斜着片下来；另外一面也用同样的方法将鱼肉片下来。
这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来
然后用刀把鱼骨剁成段，放入鱼头的那个盆里，这个鱼骨一会要熬汤用的。然后往盆里加入凉水淹没鱼骨，浸泡10分钟，泡出鱼骨里的血水。
这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来
下来把片下的鱼肉斜着切成厚度相同的片，把切好的鱼肉放入盆里面。
这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来
然后往盆里倒入水，将鱼肉浸泡10分钟，这样做是为了去除鱼腥味。
2、下来准备需要的配菜，准备几张洗干净的豆腐皮，将豆腐皮卷起来全部切成丝。
这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来
洗几根小葱，再全部切成葱花；取一小截葱白部分，切成葱段；再取一小块生姜，全部切成片；多准备几个大蒜，把蒜拍扁，全部切成蒜沫备用。
3、把片好的鱼肉浸泡好后，再次清洗干净；然后再将鱼肉撺干水份放入盆里面。往盆里加入一勺盐，直接用手抓拌均匀，一直把鱼肉抓到黏黏的状态就可以了。
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取一个碗，往碗里打入一个鸡蛋清，再加入一勺土豆淀粉搅拌。搅拌不开的话，可以稍微加点水进去，搅拌得均匀细腻一些。
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搅匀后再分次倒入鱼片盆里用手抓拌均匀，让鱼片都均匀的挂上浆。
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4、鱼骨泡好后，把里面的血水倒掉，再次清洗干净沥干水份备用。下来准备煎鱼骨，往锅里倒入少量的油。油热以后把沥干水份的鱼骨头倒入锅里煎一下，煎的时候放点葱段和生姜片。
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煎了大约几分钟，将鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入开水进去。只有加入开水熬的鱼汤才会浓白，盖上锅盖大火煮开后再煮8分钟左右。
这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来
这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃
主料：准备一斤半新鲜的草鱼、黄豆芽或绿豆芽、生菜、芹菜、香菜。
辅料：花椒、干辣椒段、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蒜瓣切片、姜片、葱段、料酒、郫县豆瓣酱、辣椒粉、蛋清。
做法：
1、把鱼肉剔下，切成薄片，用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段爆炒，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
3、往锅内倒入清水，放入鱼骨和鱼头煮至沸腾，然后将鱼片放入烫两分钟，并放入葱段，即可关火。
4、在大碗里放入豆芽、生菜和芹菜（绿豆芽可直接放入，黄豆芽应先用开水焯一下再放入）。
5、将煮好的鱼肉倒入装了蔬菜的大碗里，再在表面撒上辣椒粉。
6、把炒锅洗干净后倒入油烧热，放入花椒和干辣椒爆香。
7、将麻辣油淋在鱼片上，然后撒上香菜即可。
特点：味道鲜美，色泽艳丽。
功效：食用水煮鱼可以开胃，特别是在食欲不振时吃水煮鱼的话，可以提升我们的食欲。
水煮鱼，主要是先把鱼肉腌好，放一个蛋清，淀粉，盐抓均匀，然后放点油让他醒会油，放置15分钟，然后用锅煮熟自己喜欢的青菜，比如:生菜，豆芽，豆皮等
然后锅底放油，放葱姜蒜，花椒，然后放郫县豆瓣酱，放火锅底料一小块，炒出红油，加清水，熬制5分钟，安全融合，然后把汤里面的材料过滤掉，放入鱼片，等鱼片变色打卷就可以了，倒入煮好的青菜里，在上面放上蒜蓉撒好芝麻，淋上热油，水煮鱼就做好了
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1条新鲜的草鱼回来（重量控制在3-5斤左右，首要的前提条件是活的），请商家帮忙宰杀妥当后带回来后，再将它的鱼骨和鱼肉单独分离出来，用冷水把它们清洗干净（非常重要），并且控干水后，各自装入碗中备用。
2、然后，先在鱼片中放入少许的盐、鸡精、胡椒粉（入底味），以及少量去腥的料酒，同时，打入1枚蛋清（锁住营养成分），和适量的淀粉（或者生粉），直接上手将它们抓拌至黏稠并且上浆为止后，再加入几滴食用油（主要作用是：在煮的时候不易“脱芡”），再次拌匀备用，状态如上图所示即可，鱼骨和鱼头的腌制方法同上。
3、然后，在锅中倒入适量的清水，待水烧至沸腾后，先将鱼骨和鱼头下入进去，把它们焯烫至发白变色后，立即捞出，控干水分后，再次装碗备用，焯水的目的是将它们里头多余的腥味，同时，再次入锅时，也会变得更加的入味。
4、锅中倒入适量的底油，油热后，先放入少量的葱姜末，麻椒、干辣椒，小火煸炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱，和1勺火锅底料，炒出红油后，再倒入没过鱼块的清水，大火烧开后，再放入少许的盐、鸡粉、十三香调味。
5、制作水煮鱼的时候，单独煮鱼片和鱼骨，味道肯定不够鲜美，此时，如果在汤汁中加入适量的白菜，不仅口味会变得更加的美味，而且吃起来又没油腻的感觉（火锅底料中，含有大量的油脂）。
6、先将焯好的鱼骨倒入进去，将它们煮是熟透后（大火煮2-3分钟），一起和配菜捞出，并且盛入碗中垫底，然后，再下入鱼片，煮1-2分钟，连汤带汁一起盛入碗中，同时，在鱼肉表面撒入适量的葱蒜末、干辣椒、麻椒，最后，再浇入少量烧至的冒烟的热油，即可上桌。
【温馨提示】：
1、浇热油的时候，务必以少量多次的形式淋入进去，这样几种香料的香味才会被最大限度地释放出来。
2、另外，制作水煮鱼时，所挑选的鱼类务必保持鲜活的状态，这样吃起来不仅味道鲜美，而且口感会特别的好本回答被网友采纳