3斤重的草鱼,买鱼的时候,让老板把鱼鳞和鱼内脏都处理好。草鱼买回来后先处理一下。先用刀把鱼身上的黏液刮掉,鱼肚子里的黑膜也清洗干净;还有把鱼牙齿抠出来,这个腥味也比较重。
鱼处理好后,把鱼头切下来,然后把鱼头劈成两半放入盆里面。再把鱼线抽出来,鱼的正反两面都有鱼线。然后用刀在鱼尾处切一刀,顺着鱼骨将鱼肉斜着片下来;另外一面也用同样的方法将鱼肉片下来。
这才是水煮鱼的正确做法,鱼肉鲜嫩无腥味,好吃得停不下来
然后用刀把鱼骨剁成段,放入鱼头的那个盆里,这个鱼骨一会要熬汤用的。然后往盆里加入凉水淹没鱼骨,浸泡10分钟,泡出鱼骨里的血水。
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下来把片下的鱼肉斜着切成厚度相同的片,把切好的鱼肉放入盆里面。
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然后往盆里倒入水,将鱼肉浸泡10分钟,这样做是为了去除鱼腥味。
2、下来准备需要的配菜,准备几张洗干净的豆腐皮,将豆腐皮卷起来全部切成丝。
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洗几根小葱,再全部切成葱花;取一小截葱白部分,切成葱段;再取一小块生姜,全部切成片;多准备几个大蒜,把蒜拍扁,全部切成蒜沫备用。
3、把片好的鱼肉浸泡好后,再次清洗干净;然后再将鱼肉撺干水份放入盆里面。往盆里加入一勺盐,直接用手抓拌均匀,一直把鱼肉抓到黏黏的状态就可以了。
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取一个碗,往碗里打入一个鸡蛋清,再加入一勺土豆淀粉搅拌。搅拌不开的话,可以稍微加点水进去,搅拌得均匀细腻一些。
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搅匀后再分次倒入鱼片盆里用手抓拌均匀,让鱼片都均匀的挂上浆。
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4、鱼骨泡好后,把里面的血水倒掉,再次清洗干净沥干水份备用。下来准备煎鱼骨,往锅里倒入少量的油。油热以后把沥干水份的鱼骨头倒入锅里煎一下,煎的时候放点葱段和生姜片。
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煎了大约几分钟,将鱼骨煎至两面微黄的时候,往锅里倒入开水进去。只有加入开水熬的鱼汤才会浓白,盖上锅盖大火煮开后再煮8分钟左右。
这才是水煮鱼的正确做法,鱼肉鲜嫩无腥味,好吃得停不下来
这才是水煮鱼的正确做法,鱼肉鲜嫩无腥味,好吃
主料:准备一斤半新鲜的草鱼、黄豆芽或绿豆芽、生菜、芹菜、香菜。
辅料:花椒、干辣椒段、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蒜瓣切片、姜片、葱段、料酒、郫县豆瓣酱、辣椒粉、蛋清。
做法:
1、把鱼肉剔下,切成薄片,用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。
2、炒锅内倒入适量油烧热,放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段爆炒,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
3、往锅内倒入清水,放入鱼骨和鱼头煮至沸腾,然后将鱼片放入烫两分钟,并放入葱段,即可关火。
4、在大碗里放入豆芽、生菜和芹菜(绿豆芽可直接放入,黄豆芽应先用开水焯一下再放入)。
5、将煮好的鱼肉倒入装了蔬菜的大碗里,再在表面撒上辣椒粉。
6、把炒锅洗干净后倒入油烧热,放入花椒和干辣椒爆香。
7、将麻辣油淋在鱼片上,然后撒上香菜即可。
特点:味道鲜美,色泽艳丽。
功效:食用水煮鱼可以开胃,特别是在食欲不振时吃水煮鱼的话,可以提升我们的食欲。