做好的火烧凉了发硬，有什么办法可以改善？

Question

如题所述

Answer 1

首先是发面，烧饼面不宜和的太软或大硬，太软没口劲，太硬容易烤干咬不动。一般一斤面粉需要水二百三十克左右，发酵粉一克，白糖两克，大油十克。发酵粉和白糖要用温水（手感不热不凉大概三十五六度）提前溶解，然后分次加入面粉和大油中搅拌成絮，然后再揉紧揉光成团，最后用盆或保鲜膜盖严，静置殇发两至三个小时。

一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。轧成水面皮，抹上和好的油酥，撒上五香粉，卷起来，再切开，两遍就可以收口了，随后压成饼，刷上蛋黄和花生油混合液，再撒上芝麻，放入炉上火200度，下火300度烘烤，等饼金黄金黄的就可以出炉了。这样的烧饼又脆又酥，就算凉了也不会硬！

烧饼凉了之后发硬，二姐觉得最主要的原因是因为烧饼中的水分流失的比较多了，这样我们在吃的时候就会感觉烧饼是发硬的。那么二姐就来和大家分析下为什么会出现这样的情况，这样也好方便让大家掌握这个烙饼的技巧并且让大家知道如何才能吃到更好吃的烧饼。

出的烧饼会更酥软。味的面食，烧饼的口味很多，做法也有很多种，烧饼有咸的，甜的等不同口感，很多人在做完烧饼凉了以后就开始发硬，等再吃的时候就不好吃了，烧饼硬一般是制作的时候没做好，油以及水的比例要调好，还最后一个烙饼的火候也很重要，火温低了，饼胚入锅后，会延长烙饼时间，这样就会造成饼的皮硬，而且饼长不起来，显然这样已经失败。所以饼胚入锅前，锅的温度一定要够，大家可能会问怎样的温。

Answer 2

解决方法有以下几点：第一要用温水和面，面要和的软一些。第二发面温度35度左右，用保鲜膜把面盆盖住，能防止面中水分蒸发变干；第三，二次醒面30分钟左右。烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。

Answer 3

好像所有的火烧凉了之后都是硬的，真的没什么好的办法可以改善，还是趁热吃吧，感觉要是改良完之后火烧就不好吃了

Answer 4

比较好的办法就是用一个塑料袋将它包住过后放入微波炉打热，这样的加热方式不仅不会让它里面的水分流失，也能够达到加热的目的。