在我们农村,黑豆分为大黑豆,小黑豆,在临床上我都是用小黑豆做药用,具有养阴补气、滋补明目、祛风防热、活血解毒,乌须发功效。黑豆富含碳水化合物,因此也能够给人体提供一定的能量,其中的膳食纤维还十分丰富,100g中含有10.2g,和很多食物相比起来都遥遥领先,常吃黑豆能润肠通便,平稳血脂血糖。而把大豆加工成各种豆制品,可以增进各种营养素在人体内的吸收和利用。黄豆既可以加工成豆腐、豆浆、腐竹等豆制品,也可以发酵制成腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆。
黑豆对健康虽有如此多的功效,但不适宜生吃,因为生黑豆有一股生豆味,又难以咬动,不易消化,吃多了还会引起腹泻胀气等。但加热之后,部分营养成分又会被高温分解掉。黑豆皮为黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化剂来源,能清除体内自由基,尤其是在胃的酸性环境下,抗氧化效果好,养颜美容,增加肠胃蠕动。经常食用对人体非常有利。指导意见:黑豆具有很高的营养和保健功效,经常食用黑豆可以调理脾胃、补充营养、降低胆固醇,美容保健,还有乌发作用。
黑豆营养价值极高,具有美容养颜、抗皱祛斑、保肾降压、壮阳补肾、健脑益智、防老抗衰、延年益寿、预防便秘、软化血管等多种功效,可药食兼用,又是一道不可多得的佳肴。最大的一个益处是补肾,能增强免疫、防癌抗癌作用很大,其中丰富的B族维生素有利于降低人体同型半胱氨酸的水平,减少心脑血管疾病的发生。黑豆的蛋白质含量高达36%-40%,相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍,且含有人体必需的8种氨基酸,氨基酸含量丰富。吃黑豆可比较有效地补充蛋白质。