蔬菜炒好在锅里焖半小时会产生亚硝酸盐吗？

Question

如题所述

Answer 1

炒菜4个小时以后产生亚硝酸盐。由于亚硝酸盐的产生与吃的盐有关，如果不能在晚上吃食物，会在晚上产生高浓度的亚硝酸盐。蔬菜在加盐过夜后，亚硝酸盐含量会急剧上升，逐渐下降到一个月左右的最低水平，就是为什么泡菜在洪水泛滥一个月后好吃的原因。

Answer 2

饭菜本来就含有亚硝酸盐，只是随着时间的延长会慢慢增量而已。
蔬菜特别是叶菜类，在生长过程中可能吸收了水源及土壤或氮肥中的硝酸盐，在还原酶的作用下产生亚硝酸盐。而肉菜中的亚硝酸盐主要是人为加入的，用于发色剂使用。所以，剩菜中亚硝酸盐超标主要针对蔬菜类，特别是叶菜类的剩菜。

以芹菜为例，芹菜在炒菜后1小时、6小时、20小时的亚硝酸盐浓度，常温状态下分别为0.09毫克/千克，0.15毫克/千克，0.26毫克/千克；在4℃冷藏状态下分别为0.09毫克/千克、0.13毫克/千克、0.22毫克/千克。

这个结果表明，随着时间的延长，在常温储存及冷藏储存条件下，亚硝酸盐浓度均呈增加趋势，其中，冷藏产生的亚硝酸盐浓度低于常温保存。所以做好的饭菜最后趁热密封放入冰箱，这样才能减少亚硝酸盐的产生。

Answer 3

蔬菜炒好在锅里闷半小时，不会产生亚硝酸盐的，但是时间长了就会产生的本回答被网友采纳

Answer 4

蔬菜炒好之后，在锅里闷半个小时，并不会像传言说的那样会产生亚硝酸盐，即便产生的话，也是极其微量的，并不会对身体健康造成伤害，只是炒好的菜们在锅里时间久了会影响菜品的外观，而且也会影响味道和口感，至于营养方面，并没有多大的流失，所以对身体健康也不会有多大的影响，这点没有必要太过于纠结！

Answer 5

焖煮时间过长,硝酸盐会还原为亚硝酸盐,人食之可以引起中毒----亚硝酸盐进入体内后,会把低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而使其失去携氧和运送氧气的功能.轻者,会使人感到周身不适、乏力气短;严重者会出现皮肤、黏膜青紫,甚至使局部组织因缺氧而"窒息".因此,绿叶蔬菜应急火炒,而不宜长时间焖煮.