它的英语名为nougat，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。
牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。
传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。
牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸(Waffer Paper)，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。
扩展资料
牛轧糖的功效
1、补充能量
牛轧糖含大量糖类，糖类可水解产生能量，为人体供能；
2、稳定情绪
牛轧糖有助于血糖的升高，血糖的升高有利于稳定情绪；
3、振奋精神
牛轧糖在饭后食用可使人心情愉悦，精力充沛。
参考资料来源：百度百科-牛轧糖
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