荔枝干怎么晒干

Question

如题所述

Answer 1

荔枝可以晒干，但是晒干的时候要带着荔枝的壳一起晒干，壳不能剥。 剥好的荔枝不会晒干，会发霉。

晾晒方法:选择优质荔枝，放在通风处晾晒。干燥过程中注意转动。一般荔枝里的水分一个月后会自然变干。

加工流程:原料挑选→去枝叶→分级→一次烘焙→软化→二次烘焙→日晒加速色泽→包装→成品。

荔枝干燥操作要点:

1.原材料选择

烘焙用荔枝果实要求果大而圆，肉厚，仁中或小，干物质含量高，香味浓，涩味弱，壳不能太薄，以免干燥时开裂或壳凹陷。适合晒干的荔枝品种有:晒干后壳与果不分离的，如糯米、黑叶、兰竹等。不同品种的荔枝干产量差异较大。以100kg荔枝干为例，需要400kg左右的鲜黑叶品种。兰竹品种，430kg左右。

2.切水果

首先，去除枝叶、果梗、烂果、裂果和有病虫害的果实。这种操作有时在初烤后进行，因为在烤床上挂树枝有利于水果的水汽排出。

3.分阶段

用分级筛分级根据水果的大小，同一烘箱内的水果要尽可能大小均匀，以保证成品干果的干湿度一致。

4.初级烘焙

将水果倒入烤箱进行第一次烘烤。烤灶有两种，一种是竹斜烘床；另一个是隧道式干燥室。如果生产条件好，两个设施可以交叉组合。实践证明，两种设施组合生产的干果质量更好。

5.使缓和

初步烘焙后，放置一定时间，以平衡水果内外的水分，这就是所谓的“软化”。一般放置2-3天，让果肉和石头内部的水分逐渐向外扩散，待果肉表面湿润后再烘烤。即重新入炉，进行第二次烘烤。

6、第二次烘烤

第二次烘烤温度应控制在55-65℃，每2小时翻一次，一般在烘烤12-14小时后。第二次烘烤后，应立即倒入日光浴室进行日晒。如果果实又大又厚，视情况放置3-5天，待果实内部水分继续扩散后再进行第三次烘烤。第三次烘烤时间较短，一般8-10小时，温度控制在45-50℃左右。

7.日晒和颜色提升

以无烟煤为热源烘烤的荔枝，颜色为灰白色。为保证颜色较深，可在烈日下烘烤一定时间，视干燥程度而定。如果需要加深荔枝果实的肤色，可以在烈日下用洒水车喷少量水，外壳自然会微微变红。晒干后，散热冷却后即可包装保存。

8.包装

等水果冷却到常温，就可以包装了。适合刚性好的瓦楞纸箱，内置塑料袋，水果包装密封。包装应牢固，足以减少搬运损失。