广府人吃蛇，已有悠久的历史了。《史记》中提到的地理书《山海经》，便在《海内南经》章中载：南方人吃巴蛇，可免“心腹之患”，是为驱除疾病与饥饿。别具匠心今二千多年，汉朝人刘安的《淮南子》又载：“越人得蚺蛇(音“南蛇”)以为上肴，中国(指北方及河南、陕西一带)得之无用。”
北方人不吃蛇,一是认为蛇乃恶浊污秽之物,吃蛇是种耻辱;另一种观念认为蛇有灵性,可成精发起山洪、泥石流向人进攻,所以对蛇礼避而不伤害。
与“背运”似乎没多大关系，但有些人会讲究，比如（过去）供桌下的蛇是不吃的，理由：它也许是祖先或者神佛借身显灵。这也许就是你问题的来由吧。
另外，一些说法也指出，冬眠的蛇也吃不得，太伤天地和谐（想来也是，蛇睡得好好的，不来招惹睡，杀了吃缺德）
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