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麦芽糖浆和麦芽糖醇是一回事吗
麦芽糖浆
可以叫无
糖吗
答:
功能性
麦芽糖浆
可以供给身体所需的能量和碳源,直接服用就可;与其它营养因子配合制备营养品。制造
麦芽糖醇
的主要原料是麦芽糖,麦芽糖醇在人摄入后不会使血糖、血脂升高,可以减轻糖尿病患者和心脑血管患者的病情,因为分解麦芽糖的酶在人身体里只有极少部分,所以不会引起人体血糖的变化。而血液中麦芽糖...
麦芽糖浆是
什么
答:
麦芽糖是经α-1,4糖苷键连接两个葡萄糖单位而成的双糖,又称为麦芽二糖。因C1羟基的位置不同有两种异构体,分别为α-和β-异构体。根据麦芽糖质量分数不同,麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、高
麦芽糖浆和
超高麦芽糖浆。麦芽糖质量分数在60%以下的麦芽糖浆为普通麦芽糖浆,麦芽糖质量分数在60%~70%之...
麦芽糖浆
属于食品添加剂吗?
答:
麦芽糖浆和麦芽糖醇
都属于食品添加剂中的甜味剂,味精属于食品添加剂中的鲜味剂。判断某一物质是否属于食品添加剂,首先要符合食品添加剂的定义:为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 其次要按照《食品添加剂使用卫生标准》,查看一下,就知道...
麦芽糖醇
属于无糖食品吗
答:
麦芽糖醇的生产与使用
麦芽糖醇是
由淀粉中的麦芽糖氢化而成的双糖。麦芽糖醇
糖浆是一
种氢化淀粉水解物,是通过氢化玉米糖浆制成的,玉米糖浆是淀粉水解产生的碳水化合物混合物。该产品含有按重量计50%至80%的麦芽糖醇。其余大部分是山梨糖醇,还有少量其他与糖有关的物质。麦芽糖醇的高甜度使其无需...
什么是
麦芽糖醇
有哪些特性
答:
(7)真空浓缩:真空度维持在0.086—0.092MPa,糖液温度约为50~53℃,真空度不低于0.066MPa,蒸汽压力控制在0.2~0.3MPa。浓缩至固形物含量40~60%,停汽放空,即可作为制备
麦芽糖醇
的原料。麦芽糖醇的制备。将固形物含量为40%~60%的无色纯净的高
麦芽糖浆
在碱性条件下,按淀粉投入量...
麦芽糖醇
,白
糖浆
,
一样吗
答:
不
一样
,
麦芽糖醇是麦芽糖
加氢后的氢化产物,甜度只有白糖的70%左右,白
糖浆
应是各种蔗糖溶化的液体糖浆,但是做无糖食品不能用这种糖浆,要用液体木糖醇或麦芽糖醇等糖浆。
麦芽糖和麦芽糖醇
有什么区别
答:
只是固体和液体的区别 我再补充点自己的看法
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物理性质 (1) 溶解度
麦芽糖醇
为无色透明,中性之粘稠状物质,极易溶于水,但不易溶于甲醇或乙醇 (2) 甜度 麦芽糖醇具有与蔗糖相同之甜度 (3) 结晶性及吸湿性 一般淀粉糖被氢化后,即不易结晶.麦芽糖醇有显著的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食物...
食用
麦芽糖醇
的用法
答:
已经引起了人们的广泛关注.麦芽糖醇,又名氢化麦芽糖,化学名称为4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇,分子式为C12H24O11,相对分子质量为344.31。麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体,易溶于水,不溶于甲醇和乙醇。吸湿性很强,一般商品化的是
麦芽糖醇糖浆
。
麦芽糖浆是
天然的吗为什么
答:
是。
麦芽糖浆是
由麦芽糖、葡萄糖、
麦芽糖醇
等多种糖类组成的混合物,其来源于麦芽,一个天然的粮食原料。在食品工业中,麦芽糖浆的作用远不止于增加甜度,还包括改善口感、增加稠度、改善食品色泽等。
麦芽糖
的来源
答:
两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。从化学观点说:
麦芽糖
(Maltose,or Malt Sugar)
是一
个化学名词,属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的...
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