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餐厅摆台的基本要求
从哪些方面提高
餐饮
服务员的服务技能服务意识
答:
酒店餐饮
服务案例分析 餐饮服务案例的分析
的基本要求
是: 第一、案例选自
饭店
服务过程中常见、突发与疑难事例,具有代表性; 第二、案例的分析与疑难问题的处理,经过饭店实践证明是行这有效的,具有实用性; 第三、案例问题的分析处理过程中较好地体现了原则性与灵活性的统一,具有技巧性。 一、预订案例分析 案例: 刘小姐...
饭店
领班考核试题
答:
3、
摆台的基本
规范有哪些?4、简述团体会议的用餐特点?5、服务员上菜前如何把关?6、从事食品生产经营,公共场所服务个人卫生“四勤”是什么?7、国家颁布《公共场所卫生管理条理》的目的是什么?8、餐具清洗消毒的方法程序是什么?9、食品卫生五专是什么?10、开餐期间突然停电怎么办?参考资料:
餐饮
领班...
什么是零点
餐厅
答:
3.良好的服务态度和系列的服务程序。经营
餐厅
是为顾客提供优质的食品和服务,达到盈利的目的,为此,客人光顾餐厅就餐,有良好的、热情周到的系列服务。上了档次(星级)酒店的餐厅,在为客人服务过程中,必须是规范的。
摆台
、斟酒水、上菜等都有所
要求
和规范。只有良好服务态度和规范的服务程序才能达到优质...
中餐料理服务员培训制度 不要太抠门
基本
上得礼貌就行 还有交代服务员...
答:
(1)零点撤台须在该桌客人离开
餐厅
后进行,宴会撤台必须在所有客人均离开餐厅后才能进行。 (2)收撤餐具要轻拿轻放,不得损坏餐具,尽量不要发生碰撞声响。 (3)收撤餐具要为下道工序创造条件,叠碗时大碗在下,小碗在上。 (4)收撤时,要把剩有汤或菜的餐具集中起来放置。 ● 撤桌 (1)按
摆台
规范
要求
对齐餐椅...
餐饮
管理知识
答:
二、良好的协作精神
餐饮
管理
的基本要求
对于餐饮企业这种资源整合型的服务性企业来说,协作精神是餐饮管理最
基本的
要求。随着市场竞争的加剧,餐饮管理更要注重整体能力的提高,只有一个团队的整体素质上去了,企业才会获得持续发展力。而团队素质的提高除了餐饮管理者和员工的素质要提高外,更重要的是餐饮管理者提高协作能力,...
餐厅
服务技巧有哪些-餐厅服务知识
答:
31.客人在用餐过程中遇到邻桌的朋友,要求并桌时应该怎么办? 餐厅小妹遇到这种情况,应尽量方便客人,尽可能满足其要求,及时转告传菜部客人转移的情况以免传错菜,并重新给客人
摆台
。 32.客人自带食物要求加工时怎么办? 为
餐厅的
声誉着想,对于客人自带食品到
餐厅要求
加工
的要求
,餐厅小妹一般要婉言谢绝,因为无法保证原材料...
求一份详细食堂卫生管理制度?
答:
5.餐具消毒设施必须监测合格、符合
要求
,并正常运转,有专人负责
餐饮
具消毒并熟练掌握操作规程。 6.环境整洁卫生,有防鼠、防蝇、防尘设施。7.
餐厅
店堂整洁卫生,
摆台
餐具符合卫生要求。顾客自取味料符合卫生要求,销售直接入口食品有专用工具。8.有卫生许可证并进行年审,有专人分管食品卫生工作,并经常检查。(二)加工...
餐厅
领班都需要做些什么?
答:
(4)、检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;
餐厅
布局是否整齐划一,门窗灯光是否光洁明亮,餐台布置是否整齐美观;对不符合
要求
的要尽快做好。 开餐期间的工作: (1)、客人进餐期间,领班要站在一定的位置,细心观察,指挥值台员为客人服务。 (2)、对重要的宴会和客人,领班要亲自接待和服务。 (...
餐厅
台布有那些叠法?
答:
包括,铺台布,餐台排列,席位安排,餐具摆放等.
摆台要求
做到清洁卫生,整齐有序,各就各位,放置得当,方便就餐,配套齐全.这样既可以保证用餐环境的方便舒适,又可以给就餐的客人以良好的心境感受,创造一个温馨舒适的就餐环境.摆台在日常的
餐饮
工作中大致分为中餐摆台和西餐摆台,中西餐摆台又可以分为零点便餐摆台和宴会摆台....
餐饮
服务流程培训应该注意什么细节
答:
8.
餐厅
各类物品、设备及工具的摆放是否规范;(如桌椅成一条直线)9. 了解当餐次的菜品信息;10. 了解所负责区域预订顾客信息及
要求
,并按标准摆好餐具;11. 单据与个人工作用餐的准备;四、了解餐厅当日
的基本
营运情况 了解当天的沽清,急推,特色菜品推荐,个人销售定额及菜肴品类的销售...
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