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面包揉面出膜的诀窍
做
面包
手工
揉面有什么
技巧吗?
答:
揉面的
目的是使面筋形成,面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后,通过不断的揉面,面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来,形成面筋。揉面的越久,面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气,形成无数微小的气孔,经过烤焙以后,蛋白质凝固,形成坚固的组织,支撑起
面包的
结构...
面包
机做面包要多长时间
答:
面包
机做面包所需要的具体时间需要根据面包机的功率,以及准备制作的面包大小(重量)而定。正常来说,面包机制作一个750克的普通面包,需要3个小时左右的时间,其中就发面团来说就需要2个小时左右的时间,而面包机烘烤时间只需要一个小时左右。面包机
揉面出膜的诀窍
:1、首先将适量水倒入面包桶中,加入...
揉
不出手套
膜的面包
会怎样
答:
面包揉出膜的
方法:1、一定要用高筋粉,超市里的富强粉、饺子粉这些筋度不够。2、面团越柔软越容易出膜,除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外,普通面包的水量(鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量)差不多在粉量的60%左右。3、
揉面
的手势一定要正确,所谓的出膜是通过不断的...
面包揉
不
出膜
答:
几个可能,面粉质量问题,面粉蛋白质已经分解过度,所以面筋无法形成。面粉用错,做
面包
要用高筋面粉。配方中水量不足,没有足够的水,面团揉起来很困难,而且很难
出膜
。温度没有控制好,特别是夏天这个时候应当用冰水(或冰牛奶)
揉面
,面团完成温度要控制在26度在左右,不然面团容易提前开始发酵,这样...
面包
机做面包要多长时间
答:
面包
机做面包要多长时间面包机做面包所需要的具体时间需要根据面包机的功率,以及准备制作的面包大小(重量)而定。正常来说,面包机制作一个750克的普通面包,需要3个小时左右的时间,其中就发面团来说就需要2个小时左右的时间,而面包机烘烤时间只需要一个小时左右。面包机
揉面出膜的诀窍
:1、首先将...
同样的方子用
面包
机
揉的
面团很有弹性,但出不来
膜
,而用厨师机
揉面
却越...
答:
可能是温度控制的问题,
面包
面团揉至完成前,面团温度不得超过26℃,否则面团会开始发酵,面团内部不再紧致,无法
揉出膜
,直接揉过头。建议使用冰水和面,以确保低温。
揉面
揉
出膜
是什么意思?
答:
揉面
揉
出膜
对于做出美味
面包
来说非常重要。揉出膜可以使面团保持结实、弹性十足,同时还可以帮助面包保持形状和体积。如果没有揉出膜,面团会变得不够紧密,从而在烘烤过程中容易掉形。此外,如果面团中有过多水分,揉出膜能够帮助减少水分的挥发,这样可以让面包更加美味和口感更佳。因此,揉出膜对于制作...
为什么面团可以
揉出
薄膜,但是面团里面还有一粒粒的
答:
就是揉到最后你能感觉到面已经有点“发”的感觉了。这时不用检验,
膜
肯定已经出来了。黄油在揣水的过程中可以加进去。理论上,油脂会阻碍面筋的形成,但是又能让面团变得柔软湿润。我们一般
揉面
采用的是后油法,而这个“后”后到什么时候完全凭自己感觉吧,关系不是很大。如果你怕黄油影响出筋,那你...
怎么
揉面
团才光滑
答:
如果面团很干,摸起来会较硬,用手掌根部
揉面
时,感觉到面团内部是偏硬且没有弹性的,那就是面团偏干了。干湿配比得当且最后揉
出膜的
面团的特点是用手掌按下去时能感觉到面团内部是柔软而富有弹性的。(文中提到的出膜都是能拉出大片薄膜且破洞边缘光滑的膜,即完全阶段。) 我这里想说的是,面团宁干不湿!加水过...
制作
面包的面
要
揉
到什么状态就能够使用了?
答:
序言:制作
面包揉面
是非常重要的过程,而揉面也是有技巧的。也可以用机器来揉面,把鸡蛋,牛奶,糖,酵母和面粉放到搅拌盆中打开机器就可以开始工作了,等到面团揉到表面光滑的时候,就可以加入黄油,然后继续揉八九分钟,让停止机器转动,用手去扯面团,如果可以扯出薄
膜的
形状就说明可以了。一、揉面...
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