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隔水炖与直接炖的优劣
炖品用
隔水炖
好还是蒸好?
答:
以旺火烧,使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄。隔水蒸:隔水蒸就是把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸
炖的
,其效果与
隔水炖
基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟...
隔水炖与直接炖的
区别是什么?
答:
煲汤是将原料放入沙锅加水
直接
在火上烧,炖汤是将原料放入
炖
盅再
隔水
蒸煮。煲汤会使汤水愈煮愈少,炖汤则是原汁不动。 \x0d\x0a\x0d\x0a三煲:煲汤一般需要三小时。 \x0d\x0a四炖:炖汤需要四到六小时。 \x0d\x0a\x0d\x0a煲汤:配水比例以汤料重量的三倍为最佳。用大火煲滚,火候...
隔水炖的
好处与坏处
答:
隔水炖
好处在于能保住炖品元气不被挥发、炖品的营养结构不被破坏,炖出来的食品汤汁浓醇,汤色清澈,骨酥肉嫩,鲜味浓郁。隔水炖没什么坏处,但用时较长,不是所有食材都适合。隔水炖是什么意思 隔水炖是将原料放入陶制的容器内,加盖,再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下),盖上锅盖,用...
隔水炖
是什么意思?
答:
以旺火烧,使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄。
隔水炖的
三个好处:1、保住元气:隔水炖煮,密封性能强,能保住炖品的元气不被挥发,更有利于人体吸收营养;2、保留营养:隔水炖,利用100摄氏度的水温进行煲炖、不焦...
炖食物时,
隔水炖和
不隔水炖有何区别?隔水炖时炖盅里的汤是沸腾的吗
答:
炖食品,一般都是需要
隔水
的,如一个大锅放些水,用架或
直接
把另一个小锅放进去,小锅里装的就是你需要
炖的
食品,一般是肉汤之类的,注意大锅的水不能太多,不然,烧开时,容易浸入小锅汤中。小锅名炖盅,里面的汤也是沸腾的,不然食品怎样熟透,这算文火炖食品,营养值更好,食品味道保留更好,炖...
电炖锅
和隔水炖
哪个好
答:
我认为
隔水炖
比电炖锅要好,因为这种烹饪方法能够最大程度的保证食材本身的营养成分,且不会产生油烟,对我们的身体大有好处。隔水炖是一种可以大量保存食材原本味道的烹饪手法,因为它在加热过程中,炖盅会保持密封状态从而使炖盅内的温度、压力也保持在一定的状态。这样就能保证食品原本的营养成分不会...
隔水炖
是什么意思?
答:
隔水炖是隔着一层水煮。隔水炖是将原料放入陶制的容器内,加盖,再将容器放入装水的锅内,盖上锅盖,用温火长时间加热,把原料炖熟。现代隔水炖电炖盅一般采用陶瓷内胆的形式,就是借用陶瓷聚能,导热均匀的优势,保持食物的口味及营养。
隔水炖的
传热介质是水,而水沸腾的温度是100摄氏度,食物加热...
是
直接水炖的
好还是
隔水炖的
好
答:
个人一直认为,用砂锅慢火
炖
就好,慢火炖由于表面有油层的复盖锅的温度相对要高一些,肉质和其他食材更容易溶解在汤里,同时更易被身体吸收。
煲汤
和隔水炖
汤有什么区别
答:
煲汤是将原料放入沙锅加水
直接
在火上烧,炖汤是将原料放入
炖
盅再
隔水
蒸煮。煲汤会使汤水愈煮愈少,炖汤则是原汁不动。三煲:煲汤一般需要三小时。四炖:炖汤需要四到六小时。煲汤:配水比例以汤料重量的三倍为最佳。用大火煲滚,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,中途不掀锅盖也不加水。不可...
炖锅是
直接水炖的
好还是
隔水炖的
好
答:
个人一直认为,用砂锅慢火
炖
就好,慢火炖由于表面有油层的复盖锅的温度相对要高一些,肉质和其他食材更容易溶解在汤里,同时更易被身体吸收。
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