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隔水炖与直接炖的优劣
隔水炖与直接炖的
区别?
答:
一、做法不同 1、
隔水炖
:将原料装入容器内,置于水锅中或蒸锅上用开水或蒸汽加热炖制。2、
直接炖
:将原料直接放入锅内,加入汤水,密封加热炖制。二、火候不同 1、隔水炖:将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放入水锅内(锅内的...
隔水炖和直接煮的区别
隔水炖和直接炖的
区别
答:
关于隔水炖和直接煮的区别,
隔水炖和直接炖的
区别这个很多人还不知道,今天来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!1、一、做法不同隔水炖:将原料装入器,置于水锅中或蒸锅上用开水或蒸汽加热炖制。2、2、直接炖:将原料直接放入锅,加入汤水,密封加热炖制。3、二、火候不同隔水炖:...
隔水炖和直接炖
哪个更好
答:
隔水炖和直接炖
各有优点,要根据食物和目的来选择。隔水炖保持营养,直接炖让食物入味。
隔水炖的
方法是否更好?
答:
从食物的营养保留层面来看,煲汤常用的肉和药材作为原料,肉类中富含可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质,这些物质一遇到高温容易出现蛋白质封闭的情况,不能很好溢散。因此,无论是不锈钢锅或是紫砂锅,只要明火煲炖,其煲汤效果都不如隔水炖,汤料中的肉质味道味道也会略显寡淡,口感干柴。
隔水炖的
方法...
隔水炖的
好处?
答:
隔水炖
更好。
炖的
原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料,如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等,一个容器只炖一种主料。调料一般只加姜、盐。采用炖法可以减腥去膻,清热泻火。另一方面,各种营养成分溶于汤中,香味、营养不会流失,炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补。1、不...
隔水炖的
优点
和
缺点
答:
以旺火烧,使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄。隔水蒸:隔水蒸就是把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸
炖的
,其效果与
隔水炖
基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟...
隔水炖的
优点
和
缺点?
答:
以旺火烧,使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄。隔水蒸:隔水蒸就是把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸
炖的
,其效果与
隔水炖
基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟...
隔水炖的
优点
和
缺点
答:
以旺火烧,使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄。隔水蒸:隔水蒸就是把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸
炖的
,其效果与
隔水炖
基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟...
炖盅能
隔水炖
汤吗?有什么区别?
答:
再装入带盖的陶瓷容器内,加入鲜汤,调好味并盖好盖后,放入垫有蒸格的开水锅,让水浸至容器的1/2处,然后以小火慢慢炖至原料软熟酥烂。
隔水炖和直接
煮汤的最大区别在于:隔水炖更能释放原材料的营养物质,由于隔水
炖的
方法使原料始终保持在相同温度,也更能最大程度保留食材的营养成份。
隔水炖与
煲汤的区别?
视频时间 01:11
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