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防腐剂怎么发生作用
为什么添加了
防腐剂
的食物不会
发生
霉变?
答:
防腐剂
的
作用
:能抑制微生物生长繁殖的物质称防腐剂。而杀菌剂则是能破坏和杀灭微生物的物质。防腐剂对微生物繁殖体有杀灭作用,对芽胞则使其不能发育为繁殖体而逐渐死亡。不同的防腐剂其作用机理不完全相同。如醇类能使病原微生物蛋白质变性;苯甲酸、尼泊金类能与病原微生物酶系统结合,影响和阻断其...
防腐剂
一共有多少种
视频时间 00:43
防腐剂
有什么好处?又有什么
作用
?
答:
防腐剂
antiseptic 抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制
作用
。重要的是它能在不同情况下抑制最易
发生
的腐败作用,特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁,对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基...
防腐剂
的种类极其
作用
?
答:
防腐剂
具有杀死微生物或抑制其生长繁殖
作用
的一类物质,在肉品加工中常用的有以下几种:(1)苯甲酸:在酸性环境中对多种微生物有明显抑菌作用,但对产酸菌作用较弱。(2)山梨酸:对霉菌、酵母和好气性细菌均有抑制其生长的作用。(3)山梨酸钾:能与微生物酶系统中的硫基结合,破坏许多重要酶系,达到...
食用
防腐剂
的使用方法
答:
在食品的生产加工过程中,由于
防腐剂
在种类、性质、使用范围、价格和毒性等不同的情况下,应注意以下几点后再合理的使用。1、在添加防腐剂之前,应保证食品灭菌完全,不应有大量的生物存在,否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾,不但不会起到防腐的
作用
,反而会成为微生物繁殖的营养源。
防腐剂
是什么成份,主要有哪些构造
答:
利斯特氏菌,嗜热脂肪芽抱杆菌的生长和繁殖,尤其对
产生
孢子的革兰氏阳性细菌有特效。乳酸链球菌素的抗菌
作用
是通过干扰细胞v膜的正常功能,造成细胞膜的渗透,养分流失和膜电位下降,从而导致致病菌和腐败菌细胞的死亡。它是一种无毒的天然
防腐剂
,对食品的色、香、味、口感等无不良影响。现己广泛应用于...
防腐剂
复配使用时会出现哪些相互方式?应遵循的基本原则是什么?防腐制...
答:
防腐剂
是能抑制微生物活动,防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期,就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。实践证明,采用防腐剂是达到上述目的的最经济、最有效和最简捷的办法之一。食品添加剂的使用不应对消费者
产生
任何健康危害。一方面是允许使用的食品添加剂需经严格的安全...
防腐剂
是通过哪些途径来实现对微生物的抑菌和杀灭
作用
答:
防腐剂
是指天然或合成的化学成分,用于加入食品、药品、颜料、生物标本等,以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。防腐剂主要
作用
是抑制微生物的生长和繁殖,以延长食品的保存时间,抑制物质腐败的药剂。食品防腐剂能抑制微生物活动,防止食品腐败变质,从而延长食品的...
防腐剂
有什么
作用
答:
有些食品根本不需要添加
防腐剂
以酿造酱油为例,这类产品在没有添加防腐剂的前提下,保质期基本在两年左右。酿造酱油在加工过程中经过了严格高温杀菌、无菌灌装等工序,严格控制微生物的生存与繁殖。除此之外,酿造酱油的原材料一般为大豆、小麦等,这些粮食作物在发酵菌的
作用
下会
产生
多种氨基酸,继而会...
苯甲酸可用来做食品
防腐剂
吗?为什么?
答:
西方好多发达国家已经禁止使用苯甲酸和苯甲酸钠作
防腐剂
。要了解苯甲酸的危害必须先从它的
防腐作用
机理说起。苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子
发生作用
的,未离解的苯甲酸亲油性强,易通过细胞膜,进入细胞内,干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性,阻碍细胞膜对氨基酸的吸收,进入细胞内的苯甲酸分子...
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