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酱用什么做的
古人
用什么做酱
答:
张岱说:“成汤作醢。”刚开始,
酱
是用肉加工制成。其加工方法,将新鲜的好肉研碎,用酿酒用的曲拌均,装进容器,容器用泥封口,放在太阳下晒两个七天,待酒曲的气味变成酱的气味,就可食用。这种肉酱还可以速成:肉斫碎,与曲、盐拌匀后装进容器,用泥密封。在地上掘一个坑,用火烧红后把灰...
谁能告诉我街上卖的小吃所用的
酱
是怎么
做的
?
答:
鲜新的红辣椒(一定要用朝天椒或子弹头的)洗净后__(一定要)凉干,磨成细
酱
后,加入少许的盐.待发酵后(有少量的气体排出),可以加入少许的醋.这样便制成了好吃的沙县辣酱.一般辣酱可保存两年,因为辣椒本身有防腐\防氧化的功能.要领:制作过程一定要注意保持容器干燥,否则会发霉.食用后盖紧.用勺舀时也要...
酱油是
什么做的
答:
糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼,或溶剂浸出油脂后的豆粕,原料经蒸熟冷却,接入纯粹培养的米曲霉菌种制成
酱
曲,酱曲移入发酵池,加盐水发酵,待酱醅成熟后,以浸出法提取酱油。
我想问一下
做酱的
方法有几种
答:
化的融合,不光是满族人做盘
酱
,汉族人也有做盘酱的。只是由于个人喜好的口味不同 罢了,已不是早期的观念了。我家里原来就做盘酱。具体的做法是:春节过后的正月里,或者二月初。人们精选上好的黄豆,用锅文火 炒熟。出锅晾凉后,用磨磨成粉,现在都用粉碎机粉碎了。然后用水活好了,
做成
一尺 ...
自己做黄豆
酱
咋样做
答:
第五步,第三天看黄豆长毛情况,等到长满了白毛绿毛,就发酵好了。滚满面粉 第六步,按发酵好的黄豆10:1加盐比例,把豆子和盐放进晒
酱
盆里,加水至掩住,放到太阳下,盆口用纱布蒙住。然后每天早起搅和一遍,20天后就基本晒好。但是最好多晒几天,晒足一个月比较合适。开始装货晒制 第七步,晒...
东北大酱怎么做?
答:
日子好了,吃遍山珍海味后,就稀罕蘸酱菜那股味,东北大酱在东北人心中地位很高,春夏秋冬都少不了它,每顿少了大酱,就好像缺点啥,而且春夏秋冬各有各的吃法。大酱发挥作用的范围是很广泛的。比如说做鱼,在关内,在南方,那里的人从不用大
酱做
鱼。但在东北的“大酱烀鱼”,几乎成了寻常百姓家的一道绝妙的风味菜。
酱
的做法
答:
3、炒制成
酱
后调味即可 用法:用做意大利面条的酱料。 自制沙茶酱 材料:A:平鱼干70克、干虾仁30克 B:油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许 C:麻油1茶匙、花生油2茶匙 做法:将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出,与材料B一起研成细粉状,倒入大碗中,加入C即可。 用法:用途...
自制黄豆
酱
的做法和配方
答:
…天气热时发酵快些,视发酵情况每两天用干净干燥的勺子搅匀一次……待发酵基本完成后,美味西瓜豆酱就能开始端上餐桌啦。做西瓜豆酱,不得放水!同理,可举一反三,
什么
水果都可用于做豆酱,做法、比例照搬。至于吃法么,可直接吃,蘸
酱
吃,炒鸡蛋或肉末吃或用以吃捞面……呵呵,我这就分别做好了...
东北
酱
怎么
做的
答:
3. 把黄豆挑洗干净,用水泡18-24小时,然后用高压锅(最好是26cm高压锅,每锅5斤半豆)烧开,保持15-20分 钟再烧开一次,即可将黄豆烀烂。4. 待高压锅降压后,打开锅盖,把里面的水倒出控干,把烀烂的黄豆揉成块,一锅(5斤多黄豆)
做成
一块。
酱
块 越大,发酵效果越好。5. 酱块在有光...
大酱的做法
答:
8.将做好的
酱
块子晾凉,再晾一天或者一夜,表面干爽,然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵,期间不用管它了;期间酱块子上会长白毛,这是因为发酵的原因,如果没长那就是酱块子没发酵,是做不成大酱的 9.每年下酱(东北人的叫法,就是开始
做成
液体状的酱了),只能是农历...
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