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酥炸糊的正确比例
哪位大神知道做锅爆肉,熘肉段等这种挂
糊的
菜时,怎么才能使调的淀粉糊...
答:
第二是掌握好水和淀粉的
比例
,比如锅包肉用的
糊
要稀一点,也就是说水淀粉沉淀后,上面的水要少倒掉一部分,然后重新和稀,能淌下来的为好。也就是说,均匀且薄一点。这样,七成热的油炸一会,才能外面焦
酥
,里面干香。溜肉段就要挂的厚一点,也就是说,沉淀后上面的水要都倒掉,只留下下面的沉淀...
酥肉怎么炸才酥脆不回软?
视频时间 02:38
谈谈挂
糊
答:
(4)水粉糊 水粉糊,又称干浆糊,是用淀粉和清水调和而成的,淀粉与水的
比例
约为2:1,即淀粉100克,水50克,但要看淀粉的质量,不可一概而论。水粉
糊的
稀稠程度,以能裹住原料为宜,这种糊可使菜肴干
酥
香脆,色泽金黄,适用于炸溜等菜肴,如"醋溜黄鱼"、"糖醋里脊"等。(5)干粉糊 干粉...
菜品中都是有哪些
糊
呢
答:
2.蛋黄
糊
用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄,一般适用于
酥炸
、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜,蘸调味品食用。3.全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。适用于炸制拔丝菜肴,成品金黄色,外松里嫩。4.拍粉拖蛋糊 原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干...
做干
炸
里脊的
糊
怎么调
答:
一般用于特殊的松炸,如:高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类,如:高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡
糊
,除打发技术外,还要注意加淀粉,否则糊易出水,菜难制成。3.蛋黄糊 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄,一般适用于
酥炸
、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外...
炸馒头片,记住“先蘸后炸”的方法,片片金黄
酥
香,不会
炸糊
答:
使用的馒头最好是隔夜馒头或冷藏后的馒头,这样炸出的馍片口感最好,刚蒸出来的馒头水分太足。沾过椒盐淀粉水的馒头片炸出后,不会特别油腻,咸香酥脆,十分美味,而且不会
炸糊
掉。以后家里有剩馒头可不要错过,试试这种做法。厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。
炸鱼时用生粉还是面粉?掌握哪些小技巧,
炸
好的鱼外
酥
里嫩不回软?
答:
炸鱼块时用生粉或小麦面粉都是不
正确
的,得用淀粉混和小麦面粉,那样
炸
出来的鱼才可以外
酥
里嫩但是焦,还可以确保鱼烂熟。鱼类含有营养成分,因此绝大多数人都喜欢吃鱼,可是小孩子有一些却接受不了腥臭味,因此有些家长便想出油炸鱼的形式,一般来说用于炸得鱼全是小黄鱼,刀鱼及多春鱼,这种鱼鱼类...
做炸鱼片的时候,如何才能做出酥脆的感觉?
答:
锅中入油,深度大于等于鱼身厚度,烧制八成热(刚要开始冒烟即可)。把鱼放到面糊里两面粘满面糊,再滴净多余面糊,放油锅。将鱼肉片成长8cm、宽5cm、厚0.5cm的片状(刀工要均匀,片大小一致,在鱼片的两面轻轻用刀拍几下)。用葱加工码味、姜片(拍松)、料酒、盐码味(用调味品码味制
酥炸糊
用...
酥炸
小礼包
答:
酥炸
小黄花 材料:小黄花,面粉,淀粉,小苏打,盐 做法:1.小黄鱼内脏去掉,洗干净,撒盐,腌制一段时间。2.脆
炸糊的
做法:面粉和淀粉按照2:1的
比例
,放小半勺泡打粉(做蛋糕用的就行),用水调成稀糊,加入泡打的作用就是炸出的东西特别酥脆,谁用谁知道。3.把腌制入味的小鱼沾脆炸糊。4....
油炸小泥鳅清淡做法?
答:
6、搅拌均匀后再加约5克的食用油拌成
酥炸糊
。 7、腌好泥鳅去掉葱姜。倒入面糊均匀的挂上糊。 8、油温五成热,入锅炸至表面变黄捞出。 9、油温回升到六成热,入锅再稍微炸一会儿。 10、炸到表面酥脆捞出即可食用。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 推荐...
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