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蛋糕粉和面粉的区别
没
蛋糕粉的
话,
面粉
可以代替吗
答:
不完全可以。只有低筋
面粉
可以当作
蛋糕粉
使用。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。高筋面粉:蛋白质含量10.5-13.5g,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥、松饼(千层酥)和奶油空心...
低筋面粉和普通
面粉的区别
?
答:
一、蛋白质含量不同:1、低筋
面粉
在蛋白质9%以下。2、普通面粉蛋白质的含量在11%左右。二、颜色不同 1、低筋面粉颜色较白,用手抓易成团。2、普通面粉颜色为乳白色,用手抓是半松散的感觉。三、做法不同:1、低筋面粉可用来做
蛋糕
、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。2、普通面粉可制作中式面点...
面包
粉和蛋糕粉
有什么
区别
吗?
答:
面包
粉和蛋糕粉的
主要
区别
一个是使用的高筋
面粉
,而另外一个是使用的低筋面粉。面包粉和蛋糕粉也都是小麦面粉,因为蛋白质含量的高低而有了区别,蛋白质含量高的是高筋小麦粉,也就是常说的面包粉;而蛋白质含量低的则是低筋小麦粉,也就是我们常说的蛋糕粉。但也有一些面包粉和蛋糕粉是预拌粉,...
蛋糕粉
是低筋
面粉
还是高筋面粉
答:
蛋糕粉
是低筋
面粉
。用低筋面粉做蛋糕,可以使打泡的鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致,烤出来的蛋糕就会比较蓬松。低筋面粉蛋白质含量在百分之九点五以内,因此筋度弱,常用来制作口感柔软,组织疏松的蛋糕,酥性饼干,花卷等。在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作,而与低筋面粉相比,...
面包
粉和蛋糕粉的区别
是什么?
答:
面包
粉和蛋糕粉的
主要
区别
一个是使用的高筋
面粉
,而另外一个是使用的低筋面粉。面包粉和蛋糕粉也都是小麦面粉,因为蛋白质含量的高低而有了区别,蛋白质含量高的是高筋小麦粉,也就是常说的面包粉;而蛋白质含量低的则是低筋小麦粉,也就是我们常说的蛋糕粉。但也有一些面包粉和蛋糕粉是预拌粉,...
低筋粉、高筋粉、
蛋糕粉和
面包粉有什么
区别
?
答:
同样的,如果我们没有买到低筋粉,我们可以在中筋
面粉
中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可.只要大家在购买面粉时,按上面说的注意区分就可以买到自己想要的面粉了.接下来要说说面包专用粉、
糕点
专用粉 面包专用粉:主要成份为高筋粉,为改善面包口感,加入一定的添加剂...
蛋糕
预拌
粉和
普通蛋糕低筋粉有什么
区别
答:
玉米淀粉,玉米淀粉可降低
面粉的
筋性。介绍:
蛋糕粉
的蛋白质含量低,筋力弱,一般是面筋含量应小于24%,面团形成时间小于2,评价值小于38。筋力过强,蛋糕内部空泡大且不均匀。空泡壁厚蛋糕口感发硬,外观收缩变形,筋力太低,蛋糕制品过于松散,失去海绵状结构;面粉细且均匀,淀粉酶活性低。
做
蛋糕
是用
面粉
还是淀粉,有什么不一样的吗?
答:
做
蛋糕
是用
面粉
,二者
的区别
如下:一、来源上的区别 面粉是一种由小麦磨成的粉,因此面粉通常又叫做小麦粉。淀粉的来源则比较多,主要的产自物是红薯、玉米、葛根、豌豆等,通过对这些食物加工提炼而成的一种粉状物。二、二者分类上的区别 面粉按所含蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、...
蛋糕粉和
低筋粉有啥
区别
答:
蛋糕粉:
蛋糕粉的
蛋白质含量低,筋力弱,一般是面筋含量应小于24%。1、做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋
面粉
和日常生活中的蛋糕粉、
糕点粉
相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质...
蛋糕粉
可以用面包粉代替吗
答:
面包
粉和蛋糕粉的
主要
区别
一个是使用的高筋
面粉
,而另外一个是使用的低筋面粉。面包粉和蛋糕粉也都是小麦面粉,因为蛋白质含量的高低而有了区别,蛋白质含量高的是高筋小麦粉,也就是常说的面包粉;而蛋白质含量低的则是低筋小麦粉,也就是我们常说的蛋糕粉。但也有一些面包粉和蛋糕粉是预拌粉,...
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