99问答网
所有问题
当前搜索:
菜单综合毛利率怎么算
设计归国华侨宴席
菜单
答:
金钱毛肚 脆皮鸡 烩三宝 果仁锦绣丁 西湖粟米羡 菠萝骨 云耳浸山药 五彩宾纷 麒麟鲈鱼 香艾煎蛋饼 蚝油菜胆 鸳鸯馒头 水果拼盘
餐饮店
如何
控制经营成本
答:
因此,设计
菜单
时,应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保证总体达到规定的
毛利率
。 (二)餐饮的制作制作人员一时疏忽,或温度、时间掌握不当,或份量
计算
错误,或处理方式失当,往往会造成食物的浪费而增加成本。因此要鼓励使用标准食谱和标准份量来严密地控制食物的充分利用。 (三)服务的方法没有标准器具...
宾馆成本核算方法
答:
8. 根据市场情况及厨房投料单,制定标准
菜单
和酒水单。9. 每月底对厨房及食堂进行实物盘点,根据实物数按成本价进行核算,并做假退料的账务处理。10. 在成本明细账与总帐相对无误以后,根据当月各营业点的收入总数,编制成本报表,
计算
出各营业点酒水、香烟、食品的正确毛利额和
毛利率
。对当月毛利率...
酒店餐饮部成本控制论文
答:
2. 短暂的分销链 餐饮生产的特点是先有买主后生产,餐饮部门为满足顾客的需要把食品加工为产成品,可以迅速地转变为现金,由于它的产品生命周期较短,餐饮部门很少有现成的产品,有的只是现成的
菜单
(Menu),给顾客点菜参考。 3. 难以预测合理的库存量 由于顾客的口味很难估计,设计的菜品...
对Excel数据透视表进行自定义
答:
图4 4、单击“添加”按钮,就为数据透视表忝加了一个
计算
字段“完成率1”。5、再在“名称”下拉列表框中输入名称“
毛利率
1”(注意不能与现有的字段重名),在“公式”文本框中输入计算公式“=毛利额/实际销售金额”,如图5所示。图5 6、单击“确定”按钮。得到如图6所示的数据透视表。图6 7、...
怎么
开饭店
答:
看菜肴品类多少、档次定位
如何
,每个月给厨师长的承包费在5000万元至2万元,这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同,保证菜肴的出品、
毛利率
,同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式,对老板来说比较省心,只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于:如果老板没有管...
厨师长岗位职责
答:
2.经常与酒店经理沟通,了解市场货源进出和其他酒店的出品价格,做好
菜单
的合理定价,并掌握好
毛利率
。了解竞争形势以及菜品销售情况,听取客人意见,不断改进。提高菜品质量。不断研制,创新菜式,在保持酒店传统菜式特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式,根据不同季节和重大节日,推出时令菜式或组织...
棣栭〉
<涓婁竴椤
2
3
4
5
6
7
8
9
10
76
其他人还搜