豆腐为什么炸不起来?答:1,选水分少,豆腐质地硬的老豆腐,最好是卤水豆腐(含盐有咸味,含水相对少)。炸豆腐泡,本质是豆腐脱水,膨发的过程,豆腐含水越少,做起来省火省力省时间。 2,老豆腐改刀,切成3CM大小的方块。 3,放置到通风 干燥的地方,等15分钟,沥干水分。 4,起油锅,油温烧到4-5成热,下豆腐块。(具体用油多少,看锅的大小...
湘菜中最著名的15道菜答:腊鲢鱼是湖南近几年很流行的菜肴,当地很多饭店以这道菜为招牌,好吃又不贵,特别下饭下酒,因此受大众喜爱而很火爆,腊鲢鱼肉质紧致,咸香浓郁,先把鱼浸泡回软,然后下锅煎好,再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干烧制作而成,吃起来咸鲜下饭,风味独特。 12、湖南酱板鸭 记得第一次吃酱板鸭时就是一个字,非常辣,但是又控制...
你好,我也想要卤水配方答:点不好掌握,但是只要你经常做,慢慢的有经验了,就好掌握了)。七离不开咸味“盐为百味之本”,这就是说任何川菜都必须有一定的底味,卤制原料也是一样,因为卤水中的香料只能产生五香味的味感,却不能使原料产生咸味,因此,在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味,看其咸味是否合适,差多少咸味加多少盐,只有在盐味...