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碱发鱿鱼怎么做好吃
鱿鱼
能用碱水发吗?
答:
只要泡后将碱水清洗掉就没有任何影响。先把干鱿鱼在凉水中浸泡2~3小时,再放入
碱
水中浸泡3小时左右,发透发足,立即捞出放入清水中反复冲洗,将浸入鱼体内的碱质全部除清,即可做菜用。这时,鱼体涨大,呈鲜艳肉红色,有弹性。碱水的浓度是泡
发鱿鱼
的关键。水、碱、石灰的比例一般为8:1:0.3,...
干
鱿鱼
泡发多久
答:
干
鱿鱼
的涨发目前来说有“水发”和“
碱发
”两种,“水发”是指用和暖水泡软的方法,以取鱿鱼本身鲜味为目的,缺点是肉质相对韧实,遇上老人家就享受不了了;而“碱发”的方法很多,过去用生石灰加入清水,利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀,吸收大量水分,但比例不易控制,所以后来改用食粉、食碱之...
泡发一斤干
鱿鱼
用多少
碱
?
答:
、发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视
鱿鱼
的老嫩,加上二至三成。干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉
碱
味即可烹制。
干
鱿鱼怎么
用碱面发
答:
使用时,换温水使其将碱味吐净,即可使用。发好的
鱿鱼
平滑柔软,呈白黄色,鲜润透亮,用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完,仍放开水内,少放些碱养着备用。泡发干鱿鱼泡发干鱿鱼的方法有两个: 1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。 2)
碱发
:按 1:...
鱿鱼如何做好吃
答:
食谱一:糖醋
鱿鱼
做法:准备好鱿鱼、小葱、辣椒酱还有糖醋以及白芝麻。先把鱿鱼处理,内脏挖出后直接将鱿鱼表面的一层皮撕掉清洗后,直接放入烧开的水中烫煮一下,捞出后备用。将鱿鱼切块后,用小葱打结起来,摆在盘中备用。准备好一个碗将辣椒酱还有白醋以及糖和芝麻放在一起搅拌后备用。最后在食用时...
鱿鱼
用什么漂白不影响原有的味道?
答:
(2)
碱发
:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视
鱿鱼
的老嫩,加上二至三成。干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。
如何
泡发干鱿鱼?用什么泡发?需要泡多少时间?鱿鱼:分生发、熟发两种...
冷冻的小
鱿鱼怎么
吃才
好吃
啊?
答:
2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻,卷成圆筒花状后,即可取出沥干水分。3.起油锅 ,用3大匙油爆香干辣椒,沿锅边炝酒,倒入调味料烧开,再放进鱿鱼卷拌匀即可 。酸菜鱿鱼 原料:碱水发鱿鱼片(5厘米,4厘米宽的片)、泡青菜(酸菜),鲜菜心,特制清汤、精盐,味精,鲜汤。制法:
碱发鱿鱼
用清水去掉碱味...
请问
鱿鱼怎么
发
答:
3、接着将发透的
鱿鱼
捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。方法三:1、油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止 2、
碱发
:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成 3、...
干
鱿鱼怎么做好吃
?简单的
视频时间 00:59
水发
鱿鱼如何
泡制
答:
泡发及制作时应注意:加入碱液后要勤搅拌和观察,防止泡发不匀和涨发过度;要随发随吃,发后不宜久存;发后的鱿鱼水分多,刀切后氽烫时间不宜过长,否则质感不脆。先说发制鱿鱼。发制鱿鱼一般有2种方法,一种叫“油发”,一种叫“水发”。分别介绍——油
发鱿鱼
每500克干鱿鱼用香油15克、
碱
...
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