鱼翅为什么做成粉丝的样子呢?答:发制鱼翅,忌用铁器。 鱿鱼的泡发: 先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。 分生发、熟发两种。河南多用熟发,就是先将鱼须去掉,将鱿鱼放温碱水...
艇仔粥怎么做好吃答:艇仔粥的制作材料:主料:粳米100克,鱿鱼(鲜)100克,猪肚300克 辅料:干贝25克,猪肉皮50克,籼米粉(排米粉)50克,花生仁(生)50克 调料:盐2克,味精1克,大葱3克,姜3克,酱油5克,猪油(炼制)5克,碱3克 做法:1. 将干贝去除老筋,用温水浸开,撒碎;2. 鱿鱼食用碱水浸泡,发透后漂洗...
干尤鱼清蒸怎么操作工序答:干的尤鱼用水发:先把干鱿鱼在凉水中浸泡2~3小时,再放入碱水中浸泡3小时左右,发透发足,立即捞出放入清水中反复冲洗,将浸入鱼体内的碱质全部除清,即可做菜用。这时,鱼体涨大,呈鲜艳肉红色,有弹性。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。水、碱、石灰的比例一般为8:1:0.3,;调匀后再加一倍凉水即成。但泡发时,?